綿白糖,紅薯
綜合評分 7.2
地瓜切成菱形塊,滾刀切,做熱油,油溫不要太熱的時候下地瓜,過熱會糊里面炸不熟,可以試一下油溫,放一個地瓜塊下鍋,地瓜周圍有起泡就可以
地瓜中火炸至焦黃,但不能炸過,太黑就不好看也影響口感,第一次炸至上色外殼發硬,撈出,等半分鐘油溫上來會炸一分鐘,讓地瓜外面有一層脆殼,這是口感的關鍵所在,'成品的口感外脆里糯
炸好地瓜撈出等待,鍋里放底油,把白糖倒入,小火不停攪拌,待白糖融化,變色,冒泡一系列的變化後,倒入炸好的地瓜,不停翻炒,讓地瓜均勻裹上糖衣,糖一定不要過火,(微微變色變深冒泡就可以放地瓜了),否則口感不甜,變苦就不好了,這是很重要的一部