活海螺絲,小綠辣椒,干紅辣椒,洋蔥,香菜,姜絲,大蔥,麻椒,花椒,老干媽（香辣脆）,蒜蓉辣醬,綿白糖,料酒,生抽,油
綜合評分 9.8
辣炒海螺絲
綜合評分 9.8
海鮮里花蜆子和海螺絲是我的最愛，經常買一些回家打發晚上的悠閑時光。辣炒海螺絲又省事又好做，自己做的味道一點都不比外面的味道差。
用料
做法
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買回來的新鮮活海螺絲拿回家泡一會，濾一遍水待用
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鍋里放涼水準備焯一下海螺絲。要涼水下鍋，因為海螺絲是活的，這樣逐漸升溫會使肉肉都探出來。開水下鍋的話肉肉就全縮進去了。水開了迅速撈出控水。（我焯一下是因為螺類的海鮮我怕有寄生蟲之類的，這樣我更放心）
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把輔料準備齊全。小綠辣椒切圈，洋蔥切條。花椒麻椒還有干紅辣椒準備好放小碗里備用。大蔥切兩厘米段，姜切絲，香菜洗干淨切兩段。
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鍋底下油，預熱後就放花椒、麻椒、干的紅辣椒、小綠辣椒圈，姜絲，大蔥段，大火速炒。然後下兩勺老干媽的辣椒脆，兩勺蒜蓉辣醬，翻炒，切記炒兩下就行了，太久就糊了有苦味。
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迅速下海螺絲，翻炒。然後倒料酒，生抽，去腥提鮮。炒勻後放綿白糖，然後放洋蔥，繼續翻炒。
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最後把香菜下進去，炒兩下就關火。一道超級鮮美的辣炒海螺絲就完成了，裝到盤子里，配上一罐涼啤酒和好看的電視劇，開始享受美味又衛生的美食吧！
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小貼士
其實這道菜有很多發揮的空間，可以根據自己的口味調整輔料。比如不喜歡甜的就不放糖，不過炒海鮮放糖會提不少的鮮呢！能吃辣就使勁放，不能吃就少放。我的口味屬于有點偏重的，你們做的時候要根據海螺絲的量和自己的口味酌量調整。有些步驟也可以顛倒，比如可以下完蔥姜辣椒後就下海螺絲，然後再放料酒生抽各種醬汁，但味道略有不同，一樣好吃，一樣入味。盡可能用生抽別用醬油，生抽會更鮮更淡，同時也起到調色作用。我之前用過郫縣豆瓣醬做，但是味道遠不如老干媽好。不知是我買的豆瓣醬有問題還是怎樣，感覺好咸好咸。老干媽一定要選擇香辣脆，不咸。或者用油辣子替代也可以。
所在的分類
相關食譜
活海螺絲,小綠辣椒,乾紅辣椒,洋蔥,香菜,薑絲,大蔥,麻椒,花椒,老乾媽（香辣脆）,蒜蓉辣醬,綿白糖,料酒,生抽,油
綜合評分 7.5
海螺絲,蔥絲,蒜,姜絲,香菜,圓蔥,郫縣豆瓣醬,蠔油,料酒,小干紅辣椒
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綜合評分 9.3
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綜合評分 7.4
辣椒,海螺,蔥薑蒜
綜合評分 9.9
螺絲,生薑,大蒜,剁椒,幹辣椒,料酒,陳醋,醬油,糖
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螺絲,紅尖椒,蔥薑蒜,八角,花椒
綜合評分 7.1
粉絲,雞蛋,培根,辣醬,醬油
綜合評分 7.1