苦瓜牛肉

綜合評分 9.7

我是個狂熱的肉食愛好者，但這種狂熱僅限於一種肉，我們家很少吃牛肉，我覺得牛肉纖維粗不如豬肉香，但其實牛肉處理得好，是非常滑嫩的，今天就來試驗下

用料

做法

1

牛肉清洗乾淨後，切成肉片（橫切牛羊豎切雞，要把牛肉的纖維切斷）
2

切好的牛肉放入清水中浸泡15分鐘，水中加入一勺白酒
3

泡好的牛肉撈出瀝乾，加入適量鹽和半勺油
4

抓拌均勻
5

醃製10分鐘
6

然後加入水澱粉，給牛肉上漿
7

最後加入半個蛋清
8

抓拌均勻即可
9

苦瓜清洗乾淨後切片
10

鍋裡放水，水中加少許鹽，水燒開
11

將苦瓜下入焯一分鐘
12

然後迅速放入涼水中浸泡，然後撈出瀝乾
13

炒鍋裡放兩勺油，油熱後，將牛肉下鍋快速滑炒
14

牛肉一變色就加入切好的蔥薑末
15

加入少許黃豆醬，翻炒均勻
16

然後將處理好的苦瓜放入一起翻炒
17

然後關火裝盤即可

小貼士

1、牛肉要先泡水，水分多了肉自然會嫩，還能去除剩餘的血絲，然後再加入適量鹽和油醃製，加入鹽可以入味，油可以使牛肉滑嫩 2、上漿要用到水澱粉和蛋清，水澱粉要一點點地加，然後用手抓拌均勻，牛肉會很快吸收水澱粉，大約有2到3茶匙即可，最後再加入半個蛋清，加入蛋清的牛肉炒好後會發白，但是口感非常嫩滑 3、炒的時候，油要比平時炒菜多一些，中大火快速滑炒，牛肉完全變白後即可關火，加熱過度，牛肉的質感就大打折扣苦瓜不苦的小竅門：苦瓜可是很好的東西，清涼敗火，最適合愛給自己找麻煩的我，話說這兩天口腔又潰瘍了，但是這東西太苦了，所以要好好處理下 1、切苦瓜：我是用刀橫著片苦瓜，將它的白芯略過，然後改刀成片，白芯最苦了 2、焯苦瓜：用開水汆燙苦瓜，可以去除部分苦味，水中加少許鹽，可以使苦瓜的顏色翠綠，但要掌握時間，這樣才能保持苦瓜脆嫩的口感 3、焯好的苦瓜要迅速過涼，口感清脆又不苦

好料理

苦瓜牛肉

用料

做法

小貼士

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