大白菜,山西老陳醋,鹽,蔥,姜,辣椒幹,油
綜合評分 7.7
醋熘白菜
綜合評分 7.7
純北方菜，開胃下飯。新下來的大白菜自帶有甜味，有肉中就數豬肉美，菜裡唯有白菜鮮之美譽，南方的大白菜種子是從北方引進的，自然個頭、口感與正宗北方大白菜無法媲美。在物資緊張年代流傳魚生火，肉生痰，白菜豆腐保平安，北方冬天的蔬菜除了白菜還是白菜。在南方是相反的，從小老媽就警戒過，白菜性寒，不可多吃。個人認為這與當地的水土有關。不能一概而論。如今冬天的北方市場百菜齊放，存大白菜的習慣也是上歲數人的專利了，現如今每年秋末初冬，北京的大小衚衕裡仍然可見到賣菜大白菜存菜大白菜景象。異族的醋熘白菜做的不是很正宗，北方人來拍磚吧
用料
做法
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掰開白菜葉，清洗乾淨瀝乾水分
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將白菜葉切出留做它用，留白菜梆，滾刀切小
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蔥、姜洗淨後瀝乾水分切成末待用
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起鍋熱鍋後，注入少量油，撒入薑末微火煸香
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鍋裡出香後，放入白菜改大火，炒至白菜斷生
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加鹽、蔥末、老陳醋快速翻炒均勻，即可出鍋
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小貼士
白菜微寒、味甘、性平，歸腸、胃經。務必加姜或大蒜。
所在的分類
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