好料理

醃篤鮮

綜合評分 8.4
醃篤鮮，屬於江南吳越特色菜餚。 口味鹹鮮，湯白汁濃，肉質酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。

用料

做法

  • 醃篤鮮的做法 步骤1

    1、春筍剝去外皮，削去老根，滾刀切小塊。鹹肉切薄片，溫水浸泡，洗去硝酸鹽。

  • 醃篤鮮的做法 步骤2

    2、切段豬小排，焯水後用清水洗去白沫。春筍塊焯水，洗去酸辛味。

  • 醃篤鮮的做法 步骤3

    3、取大半鍋清水，加入豬小排，薑片和料酒，中火加熱至快要翻滾時轉小火，繼續煮半小時左右，加入鹹肉繼續煲煮。

  • 醃篤鮮的做法 步骤4

    4、待小排煮至肉質酥嫩時加入春筍，繼續使用小火，直至筍塊煮透即可關火。

  • 醃篤鮮的做法 步骤5

    5、此時加入少許食鹽調味並撒上蔥末，盛出即可食用。

小貼士

所在的分類

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