金華火腿,五花肉,腐竹,炸豬皮,銀耳,姜,小蔥,花椒,大料,鹽
綜合評分 8.5
正宗醃篤鮮（金華火腿春筍版）
綜合評分 8.5
這道高湯在我的記憶裡其實沒有名字 冬天饞了 和媽媽說 我要吃那湯泡飯 媽媽就會做一大鍋 聞著那鮮香味兒 聽著咕嘟咕嘟的美妙聲音 盛上一大碗料加湯泡在一小口飯上 呼啦呼啦料吃光 再盛一碗料 就這樣 冬天最鮮美的記憶 這次媽媽來美國照顧我月子 我突然想到這湯 正好中超有賣金華火腿和春筍的 有口福啦 記錄一下 媽媽說這高湯的鮮來源於金華火腿 搭配五花肉 春筍 炸豬皮 腐竹 銀耳 方子是一位老鄰居傳授的 那會兒媽媽剛結婚不太會做飯 爸爸拿回來的金華火腿媽媽不會做就送給這老奶奶 老奶奶也不含糊每次爸爸出差回來就煮這麼一鍋高湯 這老奶奶是上海人 兒子是80年代長城五星飯店的廚子 ╮(╯▽╰)╭我想醃篤鮮就是本幫菜的特色 這湯應該就是這老奶奶家的醃篤鮮 不過啊 這湯加了金華火腿 真是甩其他版本幾條街 方子大約是三人的量 用鑄鐵鍋煮的 2.5qt 小貼士提前說： 金華火腿有全瘦肉的和帶皮帶肥肉帶骨頭的 我用的後者 熬出來的高湯味道肯定比單純瘦肉火腿好 如果沒有金華火腿 用鹹肉也湊合。。。不過味道真是差了好多好多 春筍比冬筍更嫩 可以焯水去除澀味兒
用料
做法
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炸豬皮泡軟 銀耳泡發 金華火腿切塊 春筍切條 腐竹掰成手指長短的段兒 準備蔥 姜 八角大料包
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一整塊五花肉 涼水下鍋 焯水 洗淨 再放鍋裡 倒一鍋涼水 放姜 蔥 料包 煮開 放金華火腿塊
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大約20分鐘 筷子可以輕鬆插透五花肉 把五花肉夾出 切片 再放回鍋裡
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再放腐竹 春筍 銀耳 （腐竹沒有泡軟 所以提前放 它不怕煮）
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調中小火 大約煮2個小時 鮮味兒都滋發出來 用鹽調味兒
小貼士
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