做法

• 碗中放入蛋黃加40克糖，用電動攪拌器打出黏稠的泡沫

• 將蛋黃打到出現淺奶油色為止

• 蛋白液中分三次加剩下的60克糖，將蛋白打發

• 打發的狀態類似摩絲狀，有明顯的紋路，扣倒盆時蛋白不迴向下流

• 將蛋黃糊一次性加入到蛋白糊中，用刮刀攪勻

• 等混合到一半時（蛋白液還能見到一半的時候），篩入低粉和高粉的混合物，拌成海綿蛋糕麪糊

• 將入麪糊裝入裱花袋中，用直徑1CM的圓形裱花嘴，按事先量好的尺寸擠兩塊蛋糕坯子。一塊是圓形的，大小按照8寸蛋糕的直徑。另一塊是方形的，可以裁成慕斯的圍邊。入烤箱190度13－14分鐘

• 從罐頭裏撈荔枝，放入攪拌機打碎

• 吉利丁先用少量罐頭湯泡脹，再隔熱水融化

• 準備一盒比較濃的酸奶，我用的是完達山老酸奶

• 將125ML的淡奶油打發

• 將融化的吉利丁倒入荔枝液中，攪拌均勻

• 再將打發的淡奶油，分幾次加入的荔枝液中，拌成慕斯糊

• 玫瑰花用用熱火泡發，把花瓣拆開

• 冰粉到入熱水中，再放到火中煮沸

• 將煮好的冰粉溶液放入容器中，放涼切塊即可