新鮮荔枝果肉(我用的妃子笑),檸檬汁,原味酸奶(我用的光明莫斯利安),細砂糖,吉利丁片,動物性淡奶油(我用的藍風車),坯體中的可可粉建議使用法芙娜
綜合評分 7.5
按照戚風蛋糕的製作步驟製作巧克力戚風蛋糕坯底 出爐晾涼之後用慕斯圈切出墊底蛋糕片的形狀 慕斯圈底部包上保鮮膜 放入切好形狀的蛋糕片備用
將已經剝皮去核的新鮮荔枝果肉放入料理機打成果汁 將打好的荔枝果泥過篩 用勺子壓出果肉殘渣中的果汁
將過篩好的荔枝果汁放入奶鍋 加入細砂糖和檸檬汁攪拌均勻 用小火加熱使細砂糖融化 一直加熱到微微冒泡有沸騰趨勢關火 加熱過程中不斷用耐熱刮刀或木勺攪拌
用冷水提前泡軟的吉利丁片擠幹水分放入加熱好的果汁中 攪拌至融化 晾涼到不燙手的溫度後加入原味酸奶攪拌均勻並放入冰箱冷藏
取出提前冷藏好的動物性淡奶油 隔冰水打發至六七分發(盆中淡奶油還能夠勉強流動 打蛋器劃過留下紋路並慢慢消失)
取出步驟4中冷藏過的荔枝酸奶吉利丁液 與步驟5打發好的淡奶油混合均勻 用橡皮刮刀翻拌或蛋抽不規則攪拌 混合均勻即可 慕斯糊製作完成
將製作好的慕斯糊倒入底部包好保鮮膜並墊好蛋糕片的慕斯圈中 入冰箱冷藏6個小時以上
食用之前利用電吹風的熱風將慕斯圈上的慕斯糊稍稍融化後脫模 或者用熱毛巾捂住慕斯圈周圍片刻脫模 裝盤即可食用
1.我用的荔枝比較甜 加這些糖有些偏甜了 請根據所用荔枝的酸甜度對配方中糖的用量進行調整 2.荔枝這種水果含水量比較大 用料理機打過之後直接就成了果汁的狀態 3.打完的荔枝果汁一定要過篩並將殘渣中的果汁用勺子壓出 這是保持成品顏色純白口感順滑的關鍵 4.原味酸奶的加入一定要等到荔枝吉利丁液放涼至不燙手 否則酸奶中的益生菌會受到破壞 5.脫模的過程中一定不要把慕斯融化過度 不論用哪種方式 否則就不美觀了 6.蛋糕坯底的口味可根據個人喜好進行調整 爲了突出成品的味道酸甜清香 推薦用法芙娜可可粉製作的巧克力戚風蛋糕作為坯底