做法

• 將蛋黃打散，加入一半的糖，用攪拌器攪拌直至出現顏色變淺，加入百香果泥，拌勻。

• 將牛奶和剩下的糖倒入鍋中，加熱至沸騰後倒入第1步中，充分攪拌均勻後，再次倒回鍋中，邊加熱邊用木鏟攪拌。

• 出現掛痕後，關火，加入隔水化開的吉利丁粉，攪拌均勻，冷卻至20 ℃。（夏天如果自然冷卻達不到這個溫度的話，就隔冰水冷卻）

• 奶油打發到6分，1/3加入3中，攪拌均勻後，加入剩下的奶油。全部攪拌均勻

• 第一片蛋糕片放入慕斯模中，把慕斯泥放入裱花袋中，擠在蛋糕胚與模具之間從中心向外擠。 放上第二片蛋糕片，同樣從中心往外擠慕斯。

• 蓋上第3片蛋糕片，把剩餘的慕斯倒入模子中，用吻刀抹平表面，放入冰箱中冷凍1個小時以上。

• 百香果鏡面的做法： 百香果泥+水 加熱到沸騰，加入化開的吉利丁粉，攪拌均勻，冷卻到和手溫差不多。

• 將冷凍好的慕斯從冰箱中取出，澆上鏡面，放入冰箱冷藏。

• 脫模，最後水果裝飾