全脂牛奶,淡奶油,吉利丁片,細砂糖,抹茶粉,香草精,粉色色素,無鹽黃油,糖粉,低粉,低粉,奶粉,無鹽黃油,清水,牛奶,細砂糖,食鹽,全蛋液,香草精,淡奶油,糖粉
綜合評分 9.8
酥皮泡芙
綜合評分 8.3
1•此配方適合24個或者泡芙花環 2.12個可可味 【酥皮面團材料】 黃油38g，糖粉40g，低粉45g，可可粉5g（有剩余的可放冰箱速凍） 【泡芙面團材料】水90g，黃油45g，鹽1g，糖3g，高粉55g，可可粉5g，全蛋2個 3.泡芙儲存︰如果不立刻吃，用保鮮袋裝好，冷藏可儲存1星期左右，要吃的時候再取出，170度烤5分鐘至表皮酥脆即可。
用料
做法
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【酥皮做法】1，黃油室溫軟化加糖粉打發至蓬松發白2、篩入低粉可可粉3、用刮刀攪拌粗粒狀，抓捏成團 4、放在保鮮膜上，隔著保鮮膜 成約15*20cm左右的長方形（厚度約2-3mm），移入冰箱冷藏備用 【泡芙做法 〕5、泡芙面團材料中的水、黃油、鹽、糖放入小奶鍋中火煮沸關火。 6、篩入低粉和可可粉用刮刀攪拌均勻。7、小火，加熱混合物至面團水分減少干燥不粘，鍋底少量面糊結皮（我用的不粘鍋，這個現象出現不明顯）。 8、將面團放至不燙手，將全蛋液分次少量加入溫熱的面團攪拌至蛋液完全吸收，至用刮刀提起面糊呈倒三角狀態即可（蛋液如多余不需全部加入） 9、將面糊移入裱花袋（1cm圓嘴）在烤盤上擠出均勻大小約5cm的小圓球10、將步驟3的酥皮面片從冰箱取出，用模具刻出比步驟8當中小圓球略大的一些的小圓片放在圓球上方11、烤箱上下管預熱210度中層烘烤12分鐘至面團充分膨脹後，轉180度烘烤15分鐘完成。 【泡芙花環】 1面糊移入裱花袋，這里用中號八齒裱花嘴，烤盤中央標出直徑16cm圓形，圍繞這個圓擠出面糊做外徑，再由外向內擠兩圈做最下層，依次擠中層兩圈，上層一圈，刷蛋液，灑杏仁片。2送烤箱中層180度烘烤40-45分鐘，到裂開處也均勻上色時取出晾涼3裝飾︰剖開泡芙，將香緹奶油裝入花嘴，擠入泡芙，裝飾水果，再擠一層奶油醬，覆蓋上層泡芙，擠奶油醬，裝飾水果，篩糖粉 ps︰泡芙沒有熟透時取出也會塌掉，判斷成熟的標志就是裂開處是否上色。花環泡芙體積大，烤制時間也就長，如果你想另外做體積小的泡芙，掌握這個判斷方法就能準備把握時間了 （這個方子可以做任何形狀的泡芙，泡芙殼單吃微咸不甜，蛋味濃郁，很適合搭配奶油夾心）
小貼士
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綜合評分 8.1
黃油,糖粉,低筋面粉,黃油,水,低筋面粉,雞蛋,淡奶油,細砂糖
綜合評分 8.5
黃油,糖粉,低筋麪粉,黃油,低筋麪粉,牛奶,雞蛋,鹽和糖,牛奶,砂糖,抹茶粉,玉米澱粉,黃油,蛋黃
綜合評分 9.0
黃油,糖粉,低筋麪粉,黃油,低筋麪粉,牛奶,雞蛋,鹽和糖,牛奶,砂糖,抹茶粉,玉米澱粉,黃油,蛋黃
綜合評分 8.3
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綜合評分 8.9
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綜合評分 8.6