做法

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  準備一根苦瓜和一個咸鴨蛋

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  苦瓜去兩頭，橫切，用鐵勺去瓤，盡量把白色瓤部分刮干淨，切1cm厚片放入容器，加入適量鹽，抓均勻腌漬，這是去苦味第一步。

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  處理咸鴨蛋，將咸鴨蛋去殼，蛋黃蛋白分開，各自切小塊待用

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  腌漬的苦瓜用清水沖干淨，倒入燒開的水中汆燙，水中加少許鹽，一來進一步去苦味，二來可以保持原色，稍微汆燙一下撈出待用

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  干淨的鍋中加入適量的油，油熱6成以後先倒入咸鴨蛋蛋黃，將蛋黃炒散，再倒入苦瓜翻炒，在加入咸鴨蛋蛋白，繼續翻炒，待苦瓜呈微微透明色關火裝盤，即完成。