做法

• 麪粉中慢慢加入開水，攪成絮狀，再加入冷水攪拌成團

• 揉成光滑的麪糰，蓋上保鮮膜醒30分鐘

• 醒面的同時可以制醬： 豆瓣醬事先切碎。鍋中放油，油冷時將花椒、八角放入小火炸至變色並出香味，然後取出不用，只留油。

• 放入一湯匙豆瓣醬，炒出紅油

• 放入一湯匙甜麪醬和一湯匙蒜蓉辣醬，炒出香味。

• 加入半碗水，小火煮至沸騰，放入白糖、芝麻粉、孜然粉，攪拌均勻。

• 小火煮，水澱粉勾芡。 用勺子舀起可緩緩流下即可，太稠了不容易刷到餅上。

• 醒好的面擀成一張大薄片。上面撒一層花椒麪，刷上適量的油。

• 然後拎起四個角到中心沾油，麪皮上都沾到油即可。

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  將麪皮切開，切成如圖所示，注意不要切斷

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  切開的邊邊向中間疊起，包好

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  像這樣，捏緊收口

• 再將其擀薄，比平底鍋稍大一點，可以形成天然的褶皺

• 平底鍋中倒入油，要能覆蓋鍋底。燒熱後放入餅坯。

• 以小火慢慢烙至兩面金黃，記得要蓋蓋子，否則會烙的乾硬。

• 刷上醬料，撒上蔥花即可關火。