做法

• 室溫軟化黃油

• 蛋白加50克糖打到六七分發，不可流動。 黃油攪打到順滑。

• 小鍋煮糖水，30克水加50克糖，煮到121度，建議用溫度計，沒有的可以觀察，100度是大氣泡，121度是小小的氣泡，質地也變濃稠。

• 將糖水立刻倒入打發的蛋白中，高速攪打，使之降溫。

• 將攪打過的黃油加入其中，繼續攪打，一開始可能呈豆渣狀，不要以為失敗了，堅持攪打就會得到順滑輕盈的意式奶油霜。