五花肉,土豆,油,鹽,雞精,冰糖,料酒酒釀汁,薑片,花椒
綜合評分 7.5
五花肉切塊,洗淨;土豆去皮,洗淨切塊備用
鍋裡放少許油,放入五花肉煸炒至變色,撈起
轉小火,放入冰糖熬化,再倒入炒好的肉塊,並烹入料酒,小火翻炒至肉塊完全上色。加水沒過肉塊,並放入薑片花椒,中火煮開
煮開後,撇去浮沫,放入土豆塊,煮開後,轉小火燉至土豆粑軟
起鍋前放入鹽,酒釀汁,少許雞精,轉大火收汁
1.做紅燒的肉菜最好不要事先將原料焯水,只要用活水洗淨,然後用廚房紙擦乾水分即可。 2.爆肉的時候,一定要少放油,並且要徹底把肉的油煸炒出來,這樣才能使紅燒肉肥而不膩。 3.這是我聞所未聞的提味方法:起鍋前,加一些酒釀汁(我們那裏也叫醪糟),可以使紅燒菜有種特殊的香味。 另外,自己在家做毛血旺也可以放一點酒釀汁,這樣做出來的毛血旺,辣而不燥,絕對一流!大家一定要試哈!