和田玉棗(大顆),伯爵紅茶,檸檬幹
綜合評分 8.9
茶包用100毫升開水浸泡2分鐘,加入檸檬汁和蜂蜜攪拌均勻。
將牛奶和淡奶油混合(不用打發,直接攪拌),倒入紅茶茶液,攪拌均勻。
倒入容器後,先放入冰箱冷藏3小時以上(不超過3天)。
冷藏之後再放入冰箱冷凍室,每隔1小時取出用叉子用力攪拌,重複3-4次。
用擦絲器擦一些檸檬皮屑下來備用。
在最後一次攪拌時,撒入檸檬皮屑。
我用的是伯爵紅茶,本身就帶有佛手柑的香氣,非常適合做這款冰淇淋,口味很棒。 如果有冰淇淋機,在第3步完成之後,就放到冰淇淋機裡,按照說明書操作。 純手工做出的冰淇淋,最容易出現的一個問題,便是冰碴。冰淇淋吃進嘴裏並不是順滑的奶油狀,而是帶有許多細碎的小冰晶。之所以會產生這個問題,是因為奶油糊在冷凍過程中,溫度是逐漸下降的,在此期間油水產生了分離,便會出現冰碴。要想解決這個問題,最好的方法是令奶油糊在整個冷凍過程中,一邊降溫一邊保持攪拌,不令其有油水分離的機會。冰淇淋機,其實就是做了這件事,一邊冷凍著,一邊保持攪拌。 這款方子因為沒有蛋黃,牛奶的量也比淡奶油多,所以如果攪拌不充分的話,會更容易出現冰渣。但其實我倒覺得,冰渣也未嘗不可,吃起來多少有一點沙冰的感覺,也很清爽嘛。 關於在冷凍之前,要先冷藏,是我從一本冰淇淋書上看來的,那本書的作者建議這一類「美式冰淇淋」要經過一個冷藏的過程,再冷凍攪拌。據說是爲了能讓奶油糊「熟化」一下,口感會更好。我也沒試過不冷藏直接去冷凍會是什麼效果。嫌麻煩的話,大家可以試試直接去冷凍攪拌。