無鹽黃油,糖粉,蛋黃（約重20g）,低筋面粉,鹽,奶油奶酪,細砂糖,無糖希臘酸奶,雞蛋（帶殼約重65g）,檸檬汁,玉米澱粉,細砂糖（焦糖醬）,水（焦糖醬）,淡奶油（焦糖醬）,淡奶油（焦糖奶油）,香蕉,核桃和可食用綠色植物葉子
綜合評分 7.5
香蕉焦糖塔
綜合評分 9.4
方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 香蕉大概是最容易買到的水果吧？春夏秋冬都可以來一發的美味甜點，和焦糖又是天作之合~ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的塔一個】】】
用料
做法
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提前2小時左右把雞蛋從冷藏室裏取出恢復室溫備用
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製作焦糖醬： 1、100g細砂糖和1大匙水混合放入厚底鍋中，中火加熱至整體顏色呈淡褐色 2、同時在另外的爐灶上把100ML淡奶油加熱至微微沸騰的狀態，待糖呈現淡褐色時關火，緩緩倒入淡奶油並不斷攪拌（請務必帶隔熱手套進行操作並防止液體迸濺），待整體停止劇烈沸騰後，如果還沒有完全融合，可以繼續開小火加熱並不停攪拌直至完全融合 3、把焦糖醬倒入耐熱容器中，取40g和120ML淡奶油混合均勻，送入冰箱冷藏至少2小時備用，剩餘焦糖醬晾涼至室溫備用
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製作塔皮： 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麪粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無干粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無干粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時
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製作乳酪塔餡兒： 1、酸奶和雞蛋提前從冰箱中取出恢復室溫備用； 2、150g奶油乳酪切成小塊兒放在攪拌碗中，表面覆蓋保鮮膜送入微波爐叮20秒左右取出，用刮刀按壓順滑，加入50g細砂糖，擦底按壓攪拌均勻後，依次加入100g無糖希臘酸奶、1個雞蛋、2小匙檸檬汁、1小匙玉米澱粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次
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製作塔底： 1、把鬆弛好的塔皮面團取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻面皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麪皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麪皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上乳酪餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好160度的烤箱，烘烤45分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模
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製作topping和組合： 1、把每根香蕉切成5塊並裹上焦糖醬，堆在完全冷卻的塔底上，四周留出一定距離 2、冷藏好的焦糖奶油從冰箱取出，用電動打蛋器高速打發至九分，裝入放好花嘴的裱花袋中，沿著塔的邊緣均勻擠一圈 3、在表面放上核桃和綠色葉子即可
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小貼士
1、製作焦糖醬時請務必戴隔熱手套及小心迸濺 2、請一定在焦糖醬還熱的時候加入淡奶油並混合，並充分冷藏後再打發 3、可以把塔底換成杏仁餡兒，杏仁餡兒的連結請戳https://www.xiachufang.com/recipe/100365540/
所在的分類
相關食譜
無鹽黃油,糖粉,蛋黃（約重20g）,低筋麪粉,鹽,奶油乳酪,細砂糖,無糖希臘酸奶,雞蛋（帶殼約重65g）,檸檬汁,玉米澱粉,細砂糖（焦糖醬）,水（焦糖醬）,淡奶油（焦糖醬）,淡奶油（焦糖奶油）,香蕉,核桃和可食用綠色植物葉子
綜合評分 9.4
塔皮︰,無鹽黃油,糖粉,鹽,牛奶,低粉,蛋黃,內餡︰,糖,鮮奶油,香蕉,椰絲,蛋黃
綜合評分 7.1
無鹽黃油,低筋面粉,細砂糖,鹽,雞蛋液,水,無鹽黃油,細砂糖,鹽,全蛋液,杏仁粉,奶油奶酪,細砂糖,全蛋,低筋面粉,牛奶,細砂糖,黃油,朗姆酒,香蕉
綜合評分 7.7
無鹽黃油,低筋麪粉,細砂糖,鹽,雞蛋液,水,無鹽黃油,細砂糖,鹽,全蛋液,杏仁粉,奶油乳酪,細砂糖,全蛋,低筋麪粉,牛奶,細砂糖,黃油,朗姆酒,香蕉
綜合評分 10.0
低粉,冷的黃油（就是不需要回溫軟化）,糖粉,杏仁粉（沒有可以換成低粉的量）,可可粉,海鹽（鹽之花或者普通鹽也可以，少了風味別怪我！）,全蛋,黑巧克力（65%-75%）【也可以換成自己喜歡吃的黑巧克力口味】,淡奶油,黃油（回溫軟化）,樹莓果泥（可選，或換成草莓）,香蕉切片,淡奶油,糖粉,白蘭地（可選）
綜合評分 7.3
低粉,冷的黃油（就是不需要回溫軟化）,糖粉,杏仁粉（沒有可以換成低粉的量）,可可粉,海鹽（鹽之花或者普通鹽也可以，少了風味別怪我！）,全蛋,黑巧克力（65%-75%）【也可以換成自己喜歡吃的黑巧克力口味】,淡奶油,黃油（回溫軟化）,樹莓果泥（可選，或換成草莓）,香蕉切片,淡奶油,糖粉,白蘭地（可選）
綜合評分 7.7
香蕉,燕麥,雞蛋,白糖
綜合評分 8.7
低筋麪粉,黃油,小香蕉,鹽,蛋黃,水,黃油,開心果碎,蜂蜜
綜合評分 7.3
雙皮奶,香蕉,白糖,噴槍
綜合評分 7.2