全脂牛奶,淡奶油,吉利丁片,細砂糖,抹茶粉,香草精,粉色色素,無鹽黃油,糖粉,低粉,低粉,奶粉,無鹽黃油,清水,牛奶,細砂糖,食鹽,全蛋液,香草精,淡奶油,糖粉
綜合評分 9.8
酥皮泡芙
綜合評分 8.8
約做40個
用料
做法
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【酥皮步驟】 1、黃油提前室溫解凍至軟，和低粉、細砂糖混合 (看視訊)糖不需要融的
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整成圓柱狀，放冷凍(結冰那層)凍硬，待用，酥皮就做好了。
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【檸檬卡仕達醬步驟】 檸檬切掉頭尾，去核，切片
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檸檬加入牛奶用攪拌機打成牛奶檸檬汁
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加入剩餘的其他材料攪拌均勻，用不粘鍋小火加熱至濃稠順滑的糊狀放涼後冷藏(不結冰)儲存待用
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【接下來做泡芙】 牛奶和色拉油倒入鍋中大火煮開(注意安全) *不要用不粘鍋，可以用厚底不鏽鋼或鐵鍋*
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加入低筋麪粉，用擀麪杖快速攪拌 *不要用蛋抽操作(打蛋器)，麪糊會全部粘在蛋抽的鋼絲裏面*
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麪糊成團後關火，繼續攪拌讓溫度降低
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待麪糊溫度降至50~60℃(不燙手)後，用電動打蛋器一邊攪拌一邊加入雞蛋，每次加1個，攪拌均勻後再加下一個
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所有雞蛋加入後，麪糊的狀態是粘稠的。 *雞蛋大概8個，看麪糊的狀態決定*
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看麪糊的狀態，可以掛在刮刀上，基本不滴落
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麪糊裝入裱花袋，全部擠成小團 *間隔大點，以免烘烤後泡芙膨脹粘一起*
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【接下來把酥皮蓋到泡芙上】 切出一點凍硬的酥皮，用刀背壓扁，再貼著砧板快速剷起，蓋到泡芙上。
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上火220，下火150，中下層，約30分鐘
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出爐放涼
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成功的泡芙是空心的
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在底部戳一個洞，擠入卡仕達醬
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餡也可以直接擠奶油，淡奶油500加50糖打發至硬
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配方大概可以40個泡芙。
小貼士
*吃的時候再擠餡* *不脆回爐再烤一下*
所在的分類
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