土雞蛋,牛奶,白糖,蜂蜜,動物黃油,低粉,奶油
綜合評分 9.3
榴蓮蛋糕卷
綜合評分 9.1
蛋糕胚用了小山進一款口感偏溼潤的方子。 打發的奶油里加入榴蓮果肉，榴蓮星人心頭愛~
用料
做法
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【製作蛋糕胚】蛋黃加入10g細砂糖1拌勻，加入蜂蜜，水浴溫熱至40攝氏度。電動打蛋機高速打發5分鐘，打發到體積增大，顏色明顯變淺，液體粘稠。
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蛋白冷藏後，分3次加入40g細砂糖2，打發到提起打蛋機有個小彎角為止。將一半蛋白霜入蛋黃糊，翻拌均勻。
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分3次篩入低筋麪粉，翻拌至無可見顆粒。加入剩餘蛋白霜，翻拌均勻
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融化黃油，牛奶加黃油加熱到近沸騰，降溫後用橡皮刀墊著加入蛋糕糊，翻拌均勻。
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烤盤鋪烘焙紙，倒入蛋糕糊，抹平輕震。 烤箱200攝氏度預熱，180攝氏度，中層上下火，13min，中層，至表面金黃。
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取出烤盤，輕磕一下震出高熱，連同烘焙紙移在烤架上降溫。
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【製作榴蓮奶油】鮮奶油加入綿白糖和拌成泥狀的榴蓮肉，打發。
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塗抹奶油，收尾端留2-3裏面不塗。 輕快地捲起蛋糕卷，卷好後冷藏或冷凍10分鐘左右定型。
小貼士
所在的分類
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綜合評分 8.7
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