豬肉,鹹肉,冬筍,黃酒,薑片,豆皮
綜合評分 8.4
醃篤鮮
綜合評分 8.5
記得在李漁的《閒情偶記》裡，曾寫道：「筍肉齊烹，合盛一簋，人止食筍而遺肉，則肉為魚而筍為熊掌」 ，可見筍的極清至美。 用葷肥的豬肉燒筍，不會破壞竹筍的清甜，「肉之肥者能甘，甘味入筍則不見其甘，覺其鮮之至也」，如此筍和肉的完美結合，必須是「醃篤鮮」才能做到。
用料
做法
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鹹肉用清水浸泡一小時以上，清水洗乾淨後切成小塊備用。
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五花肉切成同樣大小塊備用，蔥薑切片。
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把水燒開，將鹹肉和五花肉放入開水中焯一下，撈出備用。
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把筍剝殼洗淨，用刀背拍鬆，然後切成塊狀。
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換水，水開後將百葉結和筍放入水中汆燙後，撈出瀝乾。
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取一砂鍋，水燒開後，放入蔥姜、鹹肉和五花肉，待再次燒開後轉小火慢燉一小時。
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到湯色變白，加入竹筍燉煮半小時。
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最後加入百葉結，煮10分鐘即可關火。
小貼士
❶ 鹹肉一定要先泡水，不然太鹹了，關火後可根據個人口味下鹽調味，也可不放。 ❷ 肉先入鍋飛水，要去除雜質和血水，筍和豆結要焯水去豆腥味。 ❸ 煮湯時，一開始不加蓋，等水開後，將鍋裡的浮沫撇乾淨，才加蓋熬湯。
所在的分類
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