鯽魚,鯽魚40條(不要太大的最好50克左右),冰糖,調料:冰糖30克,醬油,料酒,醬油20克,料酒20克,陳醋,陳醋30克,白糖,植物油,白糖20克植物油適量蔥段200克生薑片6~8片,鹽根據,蔥段,自己的口味,生薑片,鹽,幹辣椒10個(可根據自己的口味增減)八角2顆,香葉2片,幹辣椒,花椒30粒左右,八角,香葉,花椒
綜合評分 7.8
鯽魚清洗乾淨,剖開魚腹,去除內臟和魚腹裏的黑膜
沖洗乾淨魚鰓
蔥切段、薑切片
將蔥段均勻鋪滿鍋膽的內部,將魚一條條鋪在蔥的上邊
鋪滿後,均勻撒上一層鹽
撒上適量的生抽
繼續鋪第二層魚
鋪滿後,再撒一層鹽,再撒適量生抽
加入一勺白酒
往鍋裡倒小半碗醋
加入少許白糖
撒入少許花椒
將薑片鋪滿魚身
再撒一層蔥段
醃製半小時後放入壓力鍋
壓力鍋開火50分鐘,關火後燜一小時,開鍋後涼透就可以吃了
1、鯽魚必須去掉內臟和魚腹裏的黑膜,這樣做好的魚口感鮮美 2、要將蔥鋪在鍋底,魚和鍋不直接接觸,這樣加熱的時候,一來蔥香滲入魚身,二來魚身和魚皮會很完整、不粘鍋 3、擺放魚的順序很有講究,必須要擺均勻的一層,然後撒鹽撒生抽,依次往上加,這樣每條魚都能均勻入味 4、加入白酒和糖都起到去腥提鮮的作用,做出的酥魚味道好 5、加入醋是關鍵,醋是魚骨酥爛的主要佐料,多加些醋並不會使魚肉太酸,因為醋在加熱過程中揮發,做出的魚非常香 6、最後還要在魚身上撒一層姜和蔥,是爲了讓下層和上層的魚都滲入蔥姜的香味,醃製半小時才能入鍋開火,因為醃製是入味的關鍵 7、酥鯽魚最不怕的就是火大,魚身自然開裂,鯽魚體內的油脂全部滲出,魚骨一碰就碎,別說是普通人了,沒牙的老人和孩子都可以吃,是一道膠東名吃