米線,青菜,海帶,豆腐乾,豬肉沫,香菜,蒜苗,火鍋底料,豆瓣醬,老抽,鹽,胡椒粉,雞精,濃湯寶,豆腐皮
綜合評分 7.3
將鍋預熱, 半熱鍋時放油, 倒入適量郫縣豆瓣爆香【注意火候不要太大 容易炒糊】
豆瓣翻炒中途放入火鍋調料【那種超市買的一包的】, 依自己辣度喜好多加或者少加, 建議多加點味道濃
當油漸漸變成紅色或者辣味已經出來時放一大碗水或者高湯
用炒菜勺攪拌均勻,待水燒開時 加入辣椒,切塊的凍豆腐同煮
待凍豆腐半熟時放入青菜,和肉片
材料熟了以後加入適量雞精,花椒油,和少量鹽,來調味, 閉火待用
取用另外一個鍋, 燒水, 放入米線【我用的是袋裝幹米線/米粉,煮前泡冷水一晚上比較好煮】大概幹米粉/米線要煮20分鐘左右才能熟
在米線熟了以後但還沒有過火的時候關火,取出米線過冷水增加彈性
最後把過水後的米線放入碗中,澆上湯底, 撒上蔥花,完成。
-因為我不知道各種調料配料的準確用量 所以不好控制成品味道如何 -主要按個人喜好調配,看情況而異 -建議放入肉片 或者肉類, 要不然味道可能會沒那麼好 -建議使用高湯【骨頭湯之類的】味道會更濃 -煮麪和湯底要分開弄,用兩口鍋, 這樣湯的味道才能保持原味而不會渾濁 -可以在煮湯底的時候同時煮麪, 省時間