做法

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  首先製作酥皮。黃油軟化(小貼士裡附上黃油軟化的方法)，加糖粉攪拌均勻(原諒我部分借圖)

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  篩入低筋麪粉用手和成麪糰，整形成圓柱體，圓形直徑2-3cm（以稍比泡芙小一點爲準），放入冰箱冷藏(夏天冷凍，冬天冷藏)

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  製作泡芙體。黃油切小塊，與糖、鹽、水、牛奶一起放入奶鍋開中火加熱，一邊加熱一邊攪拌至沸騰。

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  關火，立刻倒入麪粉，用木勺迅速攪拌至無干粉狀態，然後繼續開小火攪拌45秒左右後關火。

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  用木勺將麪糊攪開散熱，到不燙手，將打散的雞蛋液(可在製作泡芙體前準備)分多次加入泡芙麪糊中，直到挑起麪糊，尾端形成4cm的小尖角

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  預熱烤箱(上下火200度)，烤盤鋪油紙，用中號圓筒的花嘴垂直擠出一個個圓形的泡芙麪糊，一邊擠可以一邊輕輕向上提

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  此時把冷藏好的酥皮拿出來，切成薄片(不能太厚否則會壓垮泡芙)(原諒我又借圖T.T)

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  蓋在擠好的泡芙上

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  烤箱中層上下火200℃，30分鐘左右，20分鐘時將下火調低10度。

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  這時候來做香草奶油餡。3個蛋黃加一大勺(配方內)牛奶打至濃稠發白(此處開始借用君之的圖)

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  分2次篩入麪粉用打蛋器低速攪拌，每次都要等粉都沒有了再加第二次

• 牛奶開中火加熱，一邊加熱一邊攪拌，使糖溶化，然後將牛奶煮至沸騰

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  將三分之一沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中，一邊倒一邊不停的攪拌

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  將攪拌好的混合物倒回奶鍋，加入幾滴香草精，開中火不斷攪拌

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  麪糊漸漸變得濃稠，開始沸騰，關火，倒入乾淨的碗中，接一盆自來水(夏天請提前準備冰水)，將碗放入水中，不停攪拌蛋乳泥到不燙手放入冰箱冷藏備用

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  取淡奶油打發至不流動狀態分3次加入蛋乳泥用打蛋器低速攪拌至均勻，奶油餡就做好啦~

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  將烤好的泡芙邊上戳個洞，用中號圓筒的嘴將奶油擠進去，泡芙就做好了~