做法

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  撻皮製作方法：把剛從冰箱裏拿出來的黃油（50g）切成小丁備用。*注：黃油不要軟化

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  倒入過篩的低粉（100g）、鹽（1g）、糖粉（10g），用手稍抓勻，讓麪粉均勻的裹在黃油上。

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  將黃油與麪粉混合物輕輕倒在案板上，用刀或者刮板不停地切拌黃油麪粉，如同剁肉餡一樣，將黃油切成儘量細的顆粒。

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  把黃油麪粉切成類似粗沙粒的狀態就可以了。

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  把麪粉堆好，中間挖一個洞，倒入冷水（16g）。

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  用刮板不停地壓拌麪粉，使麪粉和水混合均勻。

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  拌到沒有乾麪粉的時候，用手揉成麪糰，放在室溫下靜置1小時備用。（可加蓋保鮮膜）

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  麪糰靜置期間開始製作撻液。

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  撻液做法：將純牛奶（60ml）、淡奶油（120ml）、煉乳（滿滿1小勺）、細紗糖（19g），放在一個大碗裡攪拌，直到細紗糖融化。（可燒一鍋熱水，隔水加熱，利用水蒸氣加速砂糖融化）*注：是攪拌，不是打發

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  等溶液不那麼熱的時候，把蛋黃（大的2個或者小的3個）放進去攪拌。*注：不要打發

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  撻液製作完成

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  製作蛋撻：將靜置好的麪糰稍用手揉一揉，取一小揪麪糰，置於蛋撻模具底部中央，用兩個大拇指壓麪糰，使其緊貼模具，多餘的麪糰去除，放置一旁，可與其他剩餘的麪糰再次揉後，再製作撻皮。

• 在撻皮中放入切成小丁的黃桃，3～4小顆

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  把撻液倒入蛋撻，八九分滿，我喜歡倒的滿些

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  在製作蛋撻期間，可事先預熱烤箱220度，烤15～18分鐘。