豬腰,白芹菜,泡椒,野山椒,大蒜,生姜
綜合評分 9.2
青紅椒洗淨掰成片,豬腰用清水沖洗乾淨,用菜刀攔腰片開成兩瓣
用手抻住白色筋膜的部分,用菜刀一點一點的偏掉所有的白色筋膜(一定要騙掉所有的白色筋膜啊,這個是異味的根源啊)
在豬腰上打上十字花刀(先橫著切,不要切斷,然後順著切,也不要切斷,最後把整個切好的豬腰切成四到六塊)
鍋裡放油燒熱,油到七八成熱的時候放入腰花,滴入少許料酒,快速的翻炒幾下(炒到腰花一變色馬上就盛出來,大概七成熟,時間長了就老了)
鍋內留底油,油熱後放入蔥薑末爆香,然後放入青紅椒片翻炒,放入剛纔炒過的腰花
放老抽,然後加一點點白糖炒勻,加適量鹽調味
關火,最後加味精和香油炒勻即可(這樣炒出的腰花,脆爽可口,而且沒有什麼異味)