紅莧菜,米飯,蒜末,鹽,蠔油
綜合評分 9.8
紅莧菜飯糰
綜合評分 8.3
農諺說「五月莧，正當時；六月莧，當雞蛋；七月莧，金不換。」鄭板橋在《憶江南端陽節》裡也有說：」端陽節，點綴十紅佳。蘿蔔枇杷鹹鴨蛋，蝦兒莧菜石榴花，火腿說金華。」也提到了六月莧。說的都是食莧菜的最佳季節。 小時候，家門口一隴隴菜地種的全是紅莧菜和綠莧菜，這菜好種，不費心。有段時間，幾乎頓頓都有清炒莧菜，一看到那觸目驚心的粉豔湯汁，就生理抗拒。近幾年，愛上做飯，儘可能嘗試各種烹飪方法，多些味覺體驗。有時也會因為書中的一段描寫，會對某個曾經不喜的食材好感大增。 比如張愛玲在書中，記述她在上海與母親同住時，常去對街的舅舅家吃飯，每每母親都會帶一份清炒的新鮮莧菜。在張愛玲的筆下，這道菜是色彩豐富，性感怡人的：「莧菜上市的季節,我總是捧一碗烏油油紫紅夾墨綠絲的莧菜，裏面一顆顆肥白的蒜瓣染成淺粉紅。在天光下過街，像捧著一盆常見的不知名的西洋盆栽,小粉紅花，斑斑點點暗紅苔綠相同的鋸齒邊大尖葉子，朱翠離披，不過這花不香，沒有熱呼呼的莧菜香。」 張愛玲說「炒莧菜沒蒜,簡直不值一炒。」可見其對莧菜的把握是美食家級別的，蒜瓣在這道江南鮮味中，是充當小蜜的角色。二毛在《民國吃家》中也提到了這段。 二毛寫莧菜是東讀西烹，引經據典的，文中寫道： 與上海的稱呼不同，我們老家酉陽把莧菜叫做蔊菜或者叫做天仙米。蔊菜這一說法很古老，《本草綱目》中就說：「蔊菜生南地，田園中小炒也。」 張對莧菜非常有畫面感的這段描述，一下子提起了我的記憶，小時候母親給我們做莧菜，加了一點醋炒，可以把飯拌的非常紅而且香。 把米飯染紅了吃，對於孩子們來說，很有樂趣，可以增加食慾。 莧菜不僅是美食，還是良藥，中醫認為它清熱解毒，可以收斂止血。記得小時候後我拉肚子，母親就用醋溜莧菜加比平常更多的蒜，讓我吃，一般吃兩頓拉肚子就好了。 清代名醫王世雄有部《隨息居飲食譜》，是著名的食療書，其中提到莧菜時說它：「補氣清熱明目，滑胎，利大小腸。」還提到集中做法，蒸莧菜、莧菜湯，燴莧菜等。燴嫩莧菜頭的做法是，莧菜頭加鴨蛋白、雞湯燴。味道更是鮮美。
用料
做法
-
紅莧菜擇好，去老根，洗淨，淡鹽水浸泡15分鐘，瀝水，切段(莖越細越好，葉切寸段)；蒜切末。
-
熱鍋熱油，爆香蒜末。
-
入紅莧菜，武火快炒，鹽和蠔油調味。
-
-
入米飯，翻炒均勻，即是莧菜炒飯。
-
整形：直接上手或使用模具整成喜歡的形狀，或者使用保鮮膜或保鮮袋，包入一個飯糰的量，收口扭緊，開啟即是圓形。
-
直接吃，或者做成烤飯糰都行。
-
小貼士
1. 操作過程中，淡鹽水浸泡是爲了稀釋掉莧菜生長過程中被噴灑的殘留農藥。 2. 莧菜可入藥，全身上下都是寶。不介意，嫩根可不必去掉。 3. 若是清炒莧菜，蒜拍扁即可，粉紅莧菜白色蒜瓣，甚是好看。 4. 無蠔油，加白糖提鮮亦可。 5. 《本草綱目》中有莧菜滑胎之說，妊娠當忌食，臨產期宜食之。富含膳食纖維，常吃減肥輕體。
所在的分類
相關食譜
紅莧菜,米飯,蒜末,鹽,蠔油
綜合評分 8.3
莧菜,米飯,芝麻,黃瓜,油,鹽
綜合評分 8.0
莧菜,米飯,芝麻,黃瓜,油,鹽
綜合評分 7.4
米飯,壽司醋,醃菜(黃瓜、蘿蔔),千島醬,芝麻
綜合評分 8.9
黑米,糯米,煉乳,紅豆,黑芝麻糊,白糖
綜合評分 8.5
剩米飯或新飯,橄欖菜,自制蔥油,蠔油,鹽,海苔
綜合評分 7.0
剩米飯或新飯,橄欖菜,自制蔥油,蠔油,鹽,海苔
綜合評分 7.6
白米飯,橄欖菜,波力海苔
綜合評分 8.6
白米飯,橄欖菜,波力海苔
綜合評分 9.2