三黃雞,蔥,醬,蒜,鹽,胡椒,五香粉,鮑魚汁,叉燒醬,生抽,老抽,料酒,蜂蜜
綜合評分 9.3
清洗肋排:thermomix主鍋加水,置入網鍋,把肋排放在網鍋上,5分鐘/50度/速度5,洗去血水;
調味醃製:清空主鍋,放入20克蒜頭,10克姜,5秒/速度5,打成蒜末薑末 五香粉1克,生抽50克,橙汁一個,料酒20克,糖20克,以及薑末10克蒜末20克調成醬汁。肋排醃製30分鐘
裝盤:將肋排置於鑄鐵鍋,鍋底保留0.5釐米左右湯汁。
烘烤:普通烤箱,200度預熱後,正面30分鐘,翻面再30分鐘。 烘烤:千石阿拉丁烤箱,直接入烤箱180度15分鐘翻面後再15分鐘。最後視湯汁情況提高溫度至250度收汁。
前陣子看到一篇文章,說50度水洗蔬菜水果,更乾淨更保鮮,洗肉類,去腥氣更好吃。溫度如果搭配速度,效果會更好。所以先用小美5分鐘/50度/速度5清洗肋排。 烤的時候,如果鍋底湯汁太少容易幹,湯汁多了會太水。所以保持0.5釐米高度即可。如計劃時間用完湯汁尚未收幹,可加溫加時烤。