做法

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  準備好新鮮的榴蓮。

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  將榴蓮果肉放入不沾鍋，加入80克細砂糖，100克椰漿，60克溫水拌勻。

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  椰漿我用的這種，固體狀非常之濃郁。

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  中火煮沸後轉小火，邊煮邊不斷攪拌，煮約7,8分鐘，水分蒸發後會變粘稠，關火放涼備用。

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  6個蛋黃加入100克細砂糖。

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  用打蛋器攪拌至蛋黃顏色發白，糖融化。

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  另取一鍋，加入牛奶，加熱至邊緣氣泡，離火。

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  將加熱的牛奶分次慢慢地倒入蛋黃液中，一邊倒一邊快速攪拌，避免變蛋花湯。

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  將蛋黃牛奶液過篩一次，重新倒入鍋內。隔熱水加熱至80到85度。就是底下再用一個比較大的鍋子放水加熱。奶鍋放大鍋裏面一邊加熱一邊攪拌，這樣比較萬無一失，不然直接加熱很容易變蛋花湯。

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  加熱到蛋液變得粘稠，(這一步用溫度計會比較準確,80~85度)用勺子背面蘸取後，手指劃過能留下清晰的劃痕即可。如圖。 然後坐冷水冷卻。

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  淡奶油打發至7,8分，就是差不多不流動。 Ps,原配方沒有打發，我覺得打發後口感更好。

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  和冷卻後的蛋黃牛奶液攪拌均勻。

• 加入第四步的榴蓮果肉。

• 攪拌均勻，蓋好保鮮膜放入冰箱冷藏2到4小時，或者直接冷藏過夜。

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  將冰激凌液倒入冰激凌機攪拌至蓬髮即可。 Ps，冰激凌桶事先冷凍24小時以上。 再Ps，沒有冰激凌機的話，就用電動打蛋器每隔半個小時到一個小時攪拌一次，攪拌3到4次就可以了，當然這樣出來的效果肯定比冰激凌機做的差一些，但也是可以的。

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  冷凍幾個小時，用冰激凌勺挖了就可以吃了，炒雞美味噠。