布魯耶爾洋梨塔

綜合評分 7.8

這個塔，幾個星期前就做好了，只是一直拖一直拖，因為步驟比較多，圖片比較多，一直懶著沒做，今天趁著放小假，趕緊把它發上來吧，我的部落格也有好幾天沒有更新了，該打啊~~~ 洋梨塔，很久之前就看是煩和菜蟲做過的，當時就好奇洋梨到底是什麼味道呢~~而且這個派的外形和顏色都很好看，心裏一直對它念念不忘啊~~但是我最怕做那個派皮，擀麪皮我最不擅長的了~~~ 記得那天晚上睡到夜裏12點，起來上了會網，又看到了洋梨塔，心裏一直在糾結要不要做那麼一下，麪糰搓好以後要放冰箱冷藏1-6個小時的，我思前想後，還是做了吧，正好把麪糰搓好放進冰箱，我就可以去睡覺了，哈哈~~~ 麪糰就在我朦朧的掙扎之中給做好了，放進冰箱後我就倒頭大睡，一直睡到上午10點多才起來，然後接著做這個塔~~~這過的是什麼生活啊，簡直一團亂嘛。。。廢話不多說了，做這款塔，參考了是煩和菜蟲的博文，還參考了藍帶的《法式糕點製作基礎》和菓子學校的《起司蛋糕、塔&派》兩本書，真是採各家之所長啊，哈哈哈~~~ 材料：（6寸圓派盤一個）

用料

低粉 100g
無鹽黃油 50g
蛋黃 1個
水 10g
鹽少許

做法

1

黃油放入盆裏，用刮刀拌成柔軟狀，加入鹽（一小撮）和糖粉，一起混合攪拌均勻
2

加入蛋黃，充分攪拌至和黃油乳化融合
3

分兩次加入水，攪拌均勻
4

篩入低粉
5

用刮刀切拌成碎屑狀
6

繼續用刮刀按壓，使材料混合均勻，重複動作至材料完全融合成光滑的麪糰。注意不要揉出面筋
7

撒點乾粉，把麪糰稍稍壓平，用保鮮膜包起來，放入冰箱冷藏1-6小時，直至變硬
8

靜置後的麪糰取出，擀成3mm厚的麪皮，用叉子叉上小孔（這樣可以避免烤的時候塔皮鼓起來）
9

派盤底部抹上黃油（分量外）
10

用擀麪杖把塔皮輕輕捲起來，放在派盤上，把麪皮整理服帖在派盤裏，高出模具的塔皮沿著邊緣往外側下摺
11

用擀麪杖在模具上滾動，將多餘的塔皮切除，然後將塔皮的側邊再次用手指沿著模具輕輕的按壓貼合。將模具放入冰箱冷藏30分鐘至1小時，直到定型變硬
12

將烘焙紙裁成正方形，摺16折後，將尖角對準塔皮中心，尾部留出2cm，多餘的部分剪掉，然後將多出的2cm在對半剪開。（ps，這一步是參照《菓子學校》上的做法，如果嫌麻煩，也可以直接拿一張烘焙油紙鋪在麪皮裡）
13

將剪好的烘焙紙開啟，放在塔皮上，再擺滿重石
14

烤箱預熱180度，將塔皮邊緣烤至上色，移走重石和烘焙紙，重新放回180度的烤箱，烤至塔皮底部也變成金黃色即可。（ps，這一步小心別被石頭燙著。還有，我後來再翻看了藍帶和菓子學校的書，好像做這款點心時，提前把塔皮烤熟這一步不是必須的，書裡都是把塔皮冷藏好以後就直接擠入餡料了，所以如果嫌麻煩或者來不及，這一步可以省略。）
15

製作杏仁奶油餡（此步可以在塔皮放入冰箱靜置時開始做）
16

無鹽黃油室溫回軟，用刮刀攪拌至柔軟狀，加入糖粉，攪拌均勻
17

將蛋液分次加入，攪拌均勻
18

篩入杏仁粉，攪拌均勻
19

加入朗姆酒、香草精，攪勻。（ps，做好這步，可以用保鮮膜蓋住後放入冰箱冷藏，然後去烘烤塔皮。待塔皮烤好冷卻後，取出冷藏的杏仁奶油餡，用刮刀重新攪拌軟化即可使用。如果不事先烘烤塔皮的，可以將拌好杏仁奶油餡直接使用，無需冷藏。）
20

將杏仁奶油餡裝入裱花袋，以繞圈的形式擠在冷卻後的塔皮裡，然後撒上杏仁粉。（ps，做這步的時候，我感覺杏仁奶油餡的量好像少了點，如果再做，我會每樣主材加5g的樣子試試看。還有，繞圈擠完以後，可以用湯匙背面整平一下，這樣可以均勻一點，我沒有整平，以至於杏仁奶油餡一邊多了點，一邊少了點，幸好烤好的成品看著還行~~）
21

洋梨放在廚房紙巾上吸除多餘汁液
22

因為使用的派盤比較小，將一片洋梨一分為二，然後切成約3-4mm厚度的薄片，用手指輕壓洋梨向後斜推。（如果使用18cm直徑以上的派盤，可以將一整個洋梨切片放入，或者不切片直接放入，都可以）
23

藉助切刀將洋梨片呈放射狀擺在塔內，洋梨片之間不要留空隙。表面撒上杏仁片
24

烤箱預熱180度，烤制30-35分鐘。（如果使用8寸模具，烤制時間適當延長10分鐘左右）
25

待洋梨塔冷卻後，在表面刷上薄薄一層鏡面果膠，撒上切碎的開心果碎即可