好料理

葡萄乳酪塔

綜合評分 8.6
這組菜譜是【下廚房】和【錘子科技】的一個跨界專案，會由我廚的8位姑娘為文藝版堅果手機的8個顏色特別定製！大家陸陸續續應該看到不少顏色了吧~我的呢是清新的綠色啦！ Attention 這個不是商業廣告啦~，是我們市場的合作，和有意思的小夥伴一起玩跨界。 然而手機並不能留下。。。工程機來的╮(╯▽╰)╭ 好啊 說到這款塔是在instagram上面看到的造型，一眼就相中了，透亮的綠色萌萌噠！ 請一定要買綠色提子！顏值高高的~ 我寫了有史以來最長的一個菜譜。。。。 -------------------------- 模具使用：cakeland長型塔模具，也可以直接用6寸圓模。 此配方用了布魯耶爾洋梨塔的塔皮+果子學校中堅果餡餅的奶油餡+ @奶油櫻桃 的葡萄瑞可達起司塔的ricotta酸奶餡的三重組合！

用料

做法

小貼士

1.果膠製作略微麻煩但是很值得，塗上之後放置水果乾燥顯得亮晶晶 2.ricotta cheese就是乳清乾酪，有的乳酪店會有賣的，一般不好找但是其實很好做，傳送門連結 https://www.xiachufang.com/recipe/1016739/

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相關食譜

葡萄乳酪塔
塔
A 塔皮,低筋麪粉,無鹽黃油,蛋黃,水,鹽,B 奶油餡,酸奶油,細砂糖,香草精,蛋黃,牛奶,鮮奶油,朗姆酒,C ricotta 酸奶餡,脫水酸奶,ricotta（乳清乳酪）,蜂蜜,D 鏡面果膠,細砂糖,水,吉利丁片,檸檬皮,香橙皮,香草豆莢,檸檬汁,新鮮薄荷葉（可選）,頂部裝飾,綠提子（圓綠葡萄）,新鮮薄荷葉
綜合評分 9.9
葡萄乳酪塔
塔
A 塔皮,低筋麪粉,無鹽黃油,蛋黃,水,鹽,B 奶油餡,酸奶油,細砂糖,香草精,蛋黃,牛奶,鮮奶油,朗姆酒,C ricotta 酸奶餡,脫水酸奶,ricotta（乳清乳酪）,蜂蜜,D 鏡面果膠,細砂糖,水,吉利丁片,檸檬皮,香橙皮,香草豆莢,檸檬汁,新鮮薄荷葉（可選）,頂部裝飾,綠提子（圓綠葡萄）,新鮮薄荷葉
綜合評分 8.6
開心果抹茶乳酪塔
烘焙
塔皮,低筋面粉,黃油,糖粉,雞蛋,塔餡,奶油乳酪,酸奶,白砂糖,雞蛋,檸檬汁,抹茶奶油,淡奶油,細砂糖,抹茶粉,開心果
綜合評分 9.8
開心果抹茶乳酪塔
烘焙
塔皮,低筋麪粉,黃油,糖粉,雞蛋,塔餡,奶油乳酪,酸奶,白砂糖,雞蛋,檸檬汁,抹茶奶油,淡奶油,細砂糖,抹茶粉,開心果
綜合評分 7.9
藍莓乳酪塔（馬斯卡彭乳酪）
塔
塔皮：無鹽黃油,雞蛋,細砂糖或糖粉,細鹽,低筋麪粉,乳酪糊：,馬斯卡彭乳酪,淡奶油,酸奶（濃）,雞蛋,細砂糖,玉米澱粉,檸檬汁,藍莓,裝飾： 藍莓,薄荷葉,其他裝飾東東
綜合評分 7.6
藍莓乳酪塔（馬斯卡彭乳酪）
塔
塔皮：無鹽黃油,雞蛋,細砂糖或糖粉,細鹽,低筋麪粉,乳酪糊：,馬斯卡彭乳酪,淡奶油,酸奶（濃）,雞蛋,細砂糖,玉米澱粉,檸檬汁,藍莓,裝飾： 藍莓,薄荷葉,其他裝飾東東
綜合評分 8.4
無花果乳酪塔
塔
塔皮,低筋麪粉,白砂糖,香草莢,雞蛋,黃油,無花果泥,新鮮無花果(去皮),白砂糖,檸檬,檸檬皮碎,紅酒,乳酪餡,奶油乳酪,酸奶,細砂糖,雞蛋,玉米澱粉,檸檬汁,朗姆酒,裝飾,新鮮無花果
綜合評分 7.7
酸奶乳酪塔
塔
黃油（塔皮）,細砂糖（塔皮）,低筋粉（塔皮）,奶油奶酪（塔餡）,自制酸奶（塔餡）,細砂糖（塔餡）,雞蛋（塔餡）,玉米澱粉（塔餡）
綜合評分 7.5
姑娘果乳酪塔
塔
塔皮：,黃油,糖粉或細砂糖,蛋黃,低筋粉,鹽,乳酪餡：,鳳梨（粒）,奶油乳酪,酸奶,細砂糖,雞蛋,檸檬汁,玉米澱粉,裝飾：,淡奶油,細砂糖,姑娘果
綜合評分 7.8
抹茶椰絲乳酪塔
零食
塔皮,低筋麪粉,抹茶粉,無鹽黃油,糖粉,蛋黃,鹽,乳酪內餡,奶油乳酪,酸奶,砂糖,蛋黃,檸檬汁,抹茶粉,椰絲
綜合評分 8.8