綿白糖,紅薯
綜合評分 7.2
拔絲紅薯
綜合評分 7.6
用料
做法
-
紅薯洗去泥沙後刮皮
-
然後切成滾刀塊（邊切邊轉動紅薯就是滾刀塊了，很簡單）
-
鍋裡油燒熱
-
-
下鍋炸紅薯，中火慢慢炸，務必將紅薯炸得外脆裡嫩才行
-
等到紅薯成熟，外邊一層脆殼即可撈出瀝油
-
取一盤子，刷一層熟油
-
-
不粘鍋裡放1勺油
-
油熱後放入白糖，小火慢慢熬糖
-
等糖全部融化並冒小泡泡時
-
-
加入半小勺醋，慢慢熬糖
-
直到糖的顏色變黃，再由黃轉紅，這時立刻關火
-
將炸好的紅薯放入，顛幾下讓紅薯均勻沾上糖漿
-
-
吃的時候趁熱上桌，並隨帶一小碗涼的飲用水
小貼士
1、炸紅薯的時候要外脆裡嫩，紅薯要全部成熟，如果覺得一遍炸不好，那就復炸一次 2、用不粘鍋熬糖，更容易操作一些 3、對於新手來說，用油熬糖更容易成功，油無需太多，因為油熬糖可以看顏色行事，糖變成金紅色即熬好了，水熬就複雜多了，火候更難掌握 4、一定加少許的醋，我不知道為什麼，我家太后就是這麼告訴我的，大廚師的獨家祕笈，也許是因為醋發揮快吧，成品沒有酸味 5、盤子上一定要抹油，因為即使抹油了，也是不可避免有粘盤子的事情，但是粘得不厲害 6、趁熱吃哈，地球人都知道的~~~記得蘸點涼水，別爲了吃個拔絲，把鑲的牙拽下來