做法

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  幹猴頭菇以清水浸泡，反覆擠幹水份，換水浸發數次後，瀝乾壓平備用。

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  如果是新鮮猴頭菇以清水沖洗，瀝乾壓平備用。

• 裝飾的義大利青瓜以滾刀切件備用。

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  將素沙茶醬、五香粉、1湯匙素蠔油及1湯匙素上湯混合成醃料，將猴頭菇略醃。

• 下油小火煎香至金黃色，即可上碟。

• 鍋內下油將義大利青瓜炒熟，下適量鹽及黑胡椒調味，盛起伴碟。

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  將素上湯煮沸，下黑胡椒碎、素蠔油各1湯匙煮勻成醬汁，淋上猴頭菇面即可。