姜蔥蒜分別切碎,放入碗中。
加入50ml清水浸泡。 一會兒我們會用姜蔥蒜水來給豬肉去腥,如果寶寶接受不了姜蔥蒜的味道,可以用少許檸檬汁或者料酒來代替。
雞蛋打散,加入10g普通麪粉、20g玉米澱粉、10ml清水,拌勻。 加入蛋液可以讓午餐肉口感更順滑,如果寶寶對雞蛋過敏,可以不加。但相應的可以在攪拌肉泥時加入一點植物油。適量的麪粉和澱粉可以幫助肉漿成型,並保持水分,避免乾硬。
將三分肥七分瘦的去皮前腿肉洗淨,切小塊。 除了前腿肉,也可以用梅花肉,肥瘦相間,做出來的午餐肉纔不至於柴。
放入料理機中,將之前的姜蔥蒜水過濾後也一起倒入。
打成均勻細膩的肉泥。 儘量多攪拌幾次,一定要將肉攪拌的灰常細膩。
倒出到蛋液混合物中,加入糖、鹽、生抽各2g。 鹽和糖不僅僅是爲了調味,也是爲了防腐,延長儲存時間。
用筷子順時針攪拌至上勁。 如果你是左撇子,逆時針也是可以的,總之要順著一個方向攪拌,一定要用力,並且確保在這過程中所有的肉都能攪拌到位。在攪拌的過程中能感覺到肉越來越有粘度和韌性,攪拌到肉質緊實有韌性就可以了。
取方形耐高溫的玻璃容器,倒入攪拌好的肉泥。 爲了方便脫模,容器四周和底部可以先刷一層薄薄的植物油。
用勺背壓實肉泥,抹平表面後,用錫紙將開口處密封嚴實。 肉泥一定要壓實,否則蒸好后里面容易有氣泡。錫紙是耐高溫的,不建議用保鮮膜。有可以用平盤倒扣來密封,防止蒸制時水蒸汽的影響。
冷水上鍋,水開後轉中火蒸35分鐘。
取出放涼脫模後,切成小塊。拌粥拌飯拌麪,都特別合適。 如果想要顏色更漂亮,可以在製作時加一點點紅曲粉,做出來就會和市售的午餐肉一樣呈現紅色。市售的一般還會加入亞硝酸鹽來增色,特別不健康。
做好的午餐肉放涼後切成小片,用密封袋分別密封冷凍,可以儲存2周左右。每次食用時,取出一小袋進行烹調即可。至於是做粥拌麪燜飯還是煎成小餅,就看寶寶的喜好了。 另外,午餐肉做好後要儘量減少接觸空氣的時間,時間久了會氧化變色,雖然不影響營養,但顏色不好看也會影響寶寶食慾。
午餐肉作為二戰烽煙中誕生的「完美軍糧」,現在已然成爲了輔食餐桌上的一道便捷美味。午餐肉製作起來比肉鬆、肉丸要簡單得多,並且適合儲存,搭配主食蔬菜起來也很方便,所以無論是在家做飯還是外帶出遊,都非常不錯。