做法

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  先將豬肉剁碎

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  雙刀上下翻飛、20分鐘後，雲朵般細膩的「肉茸」便剁好了！自家剁的肉餡更加細膩，蒸出來口感超級嫩滑

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  將之前剁好的蔥、姜碎、鹽、雞精、花椒粉，調入肉茸中

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  攪拌均勻

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  另取一個大碗，放入豌豆粉，打入4個雞蛋清。

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  攪勻，再倒入適量的清水（注意水不要多了，慢慢倒、慢慢攪，等水吸收一會兒再倒，還沒完全吸收完就忙著倒水，等攪勻後就稀了！）。水澱粉和的稍微稠一些。

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  水澱粉調好，拌入肉餡裡。

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  手洗乾淨，直接上手了，開始拌勻，攪啊~~攪~~，一定要攪打上勁。絕對的「功夫手」！

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  肉餡攪拌好了，取一張洗淨的紗布，鋪在案板上，將肉餡碼在紗布上，手上沾一點兒涼水，開始整理肉餡，用紗布蓋住壓壓緊，然後再左拍拍、右拍拍~~~內部要拍結實（蒸出來內裡緊緻、沒有疏鬆的氣孔）、外表要拍光滑。此步驟非常關鍵！

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  上蒸鍋，蓋住蓋子，大火蒸半個小時。

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  基本9成熟了，取出來，趁熱抹蛋黃液，因為肉是熱的，蛋黃液抹上去會很快凝固，想吃蛋皮厚的，就多抹幾層，

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  然後繼續放入蒸鍋，再蒸個10來分鐘。

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  關火、放涼後切片即可食之。