高粉,豆渣+蛋液,鹽,酵母,細砂糖,黃油
綜合評分 8.0
【女王廚房】豆渣吐司
綜合評分 8.0
❶三能金色450g吐司盒，烤箱：長帝32GS ❷大水量。一般液體預留10g做保留。如果揉的麪糰比較粘，可以用手油和手粉 但不要過量 ❸要吐司長得高 拉絲效果就要出手膜。個人心得是粘一點麪糰容易出膜，粘的麪糰在揉的過程慢慢就不會粘了 ❹二發的溫度溼度都要把握好。基本維持75%-85%溼度 溫度在38左右 ❺二次擀卷一定要鬆弛15min
用料
做法
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後油法——最後加黃油 然後混合成光滑麪糰 要後油法 必須手套膜
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室溫發酵至兩倍大 然後排氣滾圓 一分三
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擀開成牛舌狀 捲起後蓋保鮮膜鬆弛15min 不要忽略這個步驟
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再次擀開卷起，入模具 發至八分滿. 上火180 下火180 下層 40min 我的烤箱長帝32GS。請各位根據自家烤箱調整。烤制結束後立刻脫模，側放。可防止縮腰塌陷
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