做法

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  首先製作千層餅皮（配方的分量較多，因為容器的限制，一次性做這麼大量不太好攪拌，所以分了兩批來做，過程圖所演示的是一半的分量）。雞蛋在大碗裡打散。

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  加入糖粉，攪打均勻。

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  加入牛奶，較打均勻。

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  低筋麪粉篩入蛋奶液裡。

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  繼續用打蛋器攪打均勻。

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  黃油隔水加熱熔化以後，倒入麪糊裡，攪打均勻。

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  將麪糊過篩。千層皮的麪糊就做好了。

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  在麪糊里加入少許綠色食用色素，攪拌均勻（我比較喜歡將榴蓮千層蛋糕做成淺綠色的，如果你不喜歡使用色素，可以省略，製作出的蛋糕是麪糊本身的顏色）。

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  不粘平底鍋用小火燒熱。在鍋底薄薄塗抹一層油，倒入一勺麪糊。

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  迅速晃動平底鍋，使麪糊在鍋底攤成薄薄的一層，等到麪糊受熱凝固以後，就煎好了（要煎出薄薄的千層皮，火候非常重要。鍋燒得太熱，麪糊還沒來得及攤平就已經凝固，煎出來得麪糊會很厚；鍋不夠熱，麪糊攤開後不凝固，流動性太強，也無法攤薄，形狀也不會好看。一般可以利用前1-2張千層餅皮來測試鍋的溫度，煎壞了也沒關係，當鍋的溫度剛剛好時，煎剩下的餅皮就會很順利了）。

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  煎好的餅皮，用矽膠刮刀在邊緣刮一圈，使餅皮邊緣和平底鍋分開，然後將餅皮倒入盤子裡。趁熱將餅皮鋪平（如果餅皮完全冷卻後再鋪平，餅皮上會留下褶皺）。煎的餅皮張數根據平底鍋大小而不同。我使用24cm直徑的平底鍋，煎了32張完整的餅皮。餅皮煎好後，如果想更快冷卻，分成2-3盤放在盤子裡，蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏。

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  接著處理榴蓮肉。將去核的新鮮榴蓮肉放入食品料理機，攪打成細膩的榴蓮肉泥。

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  攪好的榴蓮肉倒入碗裡備用。

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  將冷藏狀態下的動物性淡奶油加入糖粉，用電動打蛋器打發。

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  打發到可以保持挺立花紋的程度。

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  最後就是組裝過程了。把一片完全冷卻的餅皮鋪在最下面，挖一勺動物性淡奶油，用勺子背抹平，抹成薄薄的一層就可以。

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  蓋上一張餅皮，再塗抹一層淡奶油，鋪第三片餅皮，塗抹淡奶油，鋪第四片餅皮，塗抹上薄薄一層榴蓮肉。

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  重複這個過程，直到餅皮全部鋪完。一般我們塗抹2-3層淡奶油塗抹一層榴蓮肉，交替進行。榴蓮肉不要塗得太多太厚，否則蛋糕切開以後不好定型。事先選出最漂亮的一片餅皮鋪在最上面，這樣比較美觀。蛋糕做好後，裝入蛋糕盒，放入冰箱冷藏3-4個小時，就可以取出來切塊食用了！