做法

• 櫻桃去梗去核，對半切開，放在耐酸的有蓋容器裡。

• 分2-3次拌入所有砂糖，確保多數砂糖溶解。如果怕甜，可以減少到200g。

• 加入肉桂粉，拌勻（可不加）。

• 將容器蓋子蓋上，把拌過糖的櫻桃放在冰箱裏醃漬過夜。

• 將1只檸檬的汁擠出，備用。

• 熬煮果醬前將2-3只茶碟放入冰箱冷凍室。

• 從冰箱裏取出放了櫻桃的容器，拌入朗姆酒（可以不加）和一小撮鹽，大火煮開後，轉中火熬煮，火候以果汁不會溢位為宜。依據櫻桃不同的果膠含量和含水量控制熬煮時間，大約需要中火30分鐘，小火1小時。

• 待熬煮到較為濃稠時，用湯匙沾少量果醬塗抹在從冷凍室取出的茶碟上。由於櫻桃果膠含量低，果醬如果呈現半流動狀，可以加入檸檬汁，拌勻後大火煮開，然後關火。熬煮過程中保持攪拌，防止溢位和粘鍋。

• 將放果醬的玻璃容器放入烤箱低溫烘烤3分鐘消毒，確保無水無油。將煮好的果醬稍微冷卻後裝入，蓋上蓋子。