做法

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  準備材料。 上白糖可以用品質較好的綿白糖或幼砂糖。 個人使用了小顆粒的黃冰糖。

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  新鮮青梅用清水一隻只洗乾淨，扔掉腐壞和嚴重帶傷的。 （輕微撞傷的可以切除後做梅子露用） 水龍頭開小，流水浸泡梅子2小時以上，以去除澀味。

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  將青梅置匾上晾乾水分。 （也可以用廚紙一隻只擦乾）

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  用牙籤將蒂頭挑走，然後用刀將梅子攔腰切一圈，然後十字形劃分爲八瓣，撬走一小部分果肉離開果核，便於汁液流出。

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  將糖和梅子輪流放入大口的密封玻璃器皿中，壓緊按實。糖一定要沒過梅子，如果糖不足可以加量。 （用蜂蜜的話，先放入梅子，然後倒進蜂蜜，蜂蜜蓋沒梅子）

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  第二天梅子汁液流出，白糖融化。隔幾天搖晃瓶子加速融化。 放在陰涼處或冰箱中儲存。因為發酵會產生氣體，所以每天要開啟蓋子一次排掉空氣。 10天到2周後可以飲用。 30天后可以將果肉取出，放入冰箱儲存。

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  發酵會產生氣體和泡沫。 由於我半個月後就大部分喝完剩下改做成了梅子醋。第二年開始把傷病員做成脆梅感覺更好吃。 因此後期沒有更多的圖片和經驗望見諒。 建議可以網搜「青梅酵素」。