製作餅底:一般選用消化餅乾,這裏選擇了黃油餅乾。將餅乾用擀麪杖壓碎(餅乾一定要壓到沒有顆粒),加入融化的無鹽黃油混合均勻。
取一個6寸活底圓模,在模具內側擦上薄薄一層黃油(既便於託模又可以防止表面開裂),將步驟1的材料攤平壓實,放入冰箱冷藏待用。
製作芝士奶油醬:奶油乳酪室溫融化,加入細砂糖攪拌至順滑;加入香草精、檸檬汁、酸奶油及玉米澱粉混合均勻後加入融化的白巧克力,最後逐個加入雞蛋拌勻;將混合好的芝士奶油醬倒在已經冷藏好的餅皮上(提前在模具底部包上錫紙)。
裝飾果醬:覆盆子果茸加細砂糖小火煮至粘稠後靜置幾分鐘,使其冷卻;用小勺滴在已經準備好的糕體上。
用小刀慢慢劃過果醬,中途不要提起小刀。蛋糕表層蓋錫紙,烤箱預熱,水浴法160℃,40分鐘。
取出蛋糕,輕拍托盤,看糕體中心是否會隨拍打顫動;如顫動,說明糕體還未完全凝固,可將蛋糕放回烤箱後,虛掩烤箱門,利用餘溫使其凝固,其間進行檢查,待完全凝固後取出。
室溫徹底冷卻後,放入冰箱冷藏4-5個小時後脫模食用(注意蛋糕出爐後不要急於脫模,以防止蛋糕破壞變形);脫模時先用小刀輕劃四周,確保與模具分離。
切一塊,是不是和星巴克一模一樣!
注意:既然是一款重乳酪蛋糕就不要擔心發胖了,所有的材料應避免選擇低脂或脫脂,否則就沒有緊實的口感了。 材料推薦:奶油乳酪用的是Philadelphia(卡夫)的,據說星巴克也是用這一款。但個人還是比較推薦Elle&Vire愛樂薇(俗稱鐵塔),另外St Moret(國內沒有)也不錯。 PS: 1、提前在蛋糕模內部塗上黃油,特別注意四周也要塗抹,這樣有助於糕體收縮時與模具自然分離,避免表面因牽扯而開裂; 2、星巴克的配方是使用了白巧克力的,並且使用玉米澱粉幫助增稠,一定要攪拌均勻,否則既無法幫助增稠又影響口感; 3、步驟3加入雞蛋時,攪拌順滑即可,一定避免過度攪拌使雞蛋發泡蓬鬆,因為過多的空氣進入,也會促使糕體在烘烤過程中開裂; 4、水浴法:在烤盤中加入水,再放入已用錫紙包覆好底部的模具,避免水浴烘烤的過程中進水,水浴法可以使蛋糕在烘烤的過程中受熱更均勻; 5、裝飾用果醬建議自己煮制,因為市面上大多數果醬都含有果肉或過多的糖分,自重較大,容易在烘烤的過程中下陷;一般的果茸是不含有果肉的,如使用鮮果熬煮,需要將果肉部分濾除,只保留果汁部分; 6、具體的溫度和烘烤時間要視烤箱的實際溫度而定,因