【日式茶碗蒸】

綜合評分 8.7

小時候常吃奶奶做的蒸蛋，蒸蛋的表面滿滿是蜂窩，吃起來有淡淡的醬油味，我最喜歡混在飯裡搗著吃，能吃下好幾碗。幾年後，跟父母一起生活，吃了我爸做的蒸蛋，而他的版本進階了，沒有蜂窩，吃第一口時還有點依依不捨的。他的祕訣，是加溫水，撇去浮沫，加保鮮膜小火蒸。後來獨自生活，開始自己做蒸蛋吃了。在第二代基礎上我又多加了一點花樣，溫水換成燉汁，還加上了配菜，有點像不正宗的茶碗蒸。取名為第三代蒸蛋。

用料

做法

1

蘆筍切段，香菇用刀開十字花，蝦、蟹肉棒備用。
2

香菇、蘆筍和蝦/蟹肉幫放入一鍋用沸水焯熟撈出，留下湯加入醬油和一丟丟料酒，燉汁完成。
3

雞蛋打散後加入1小勺鹽，攪拌均勻，用篩子濾掉表面的泡沫。
4

將與蛋液比例1：1的溫溫的燉汁緩慢倒入蛋液中滲透，蛋碗加封保鮮膜，入冷水鍋，開火蒸。
5

待蒸鍋的水沸後立即轉小火，讓水保持小小沸騰的狀態，蒸10分鐘後開蓋。（試探蛋有沒有全熟的方法，可以用牙籤插入看看拔出時有沒有蛋液粘在上面。）
6

將燉好的蝦、蘆筍、香菇鋪在蛋上，再加少許剩餘的燉汁。講究的可以再回鍋蒸1-2分鐘，不講究就這樣也可以了。
7

為什麼之前的蟹棒會變成蝦？因為蒸蛋時我肚子餓了就次掉了蟹棒：）

好料理

【日式茶碗蒸】

用料

做法

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