好料理

燕麥餐包

綜合評分 7.3

用料

做法

  • 燕麥餐包的做法 步骤1

    燕麥片10g+牛奶250ml

  • 燕麥餐包的做法 步骤2

    小火5—10分鐘煮成糊，晾涼

  • 燕麥餐包的做法 步骤3

    高粉250g,燕麥片50g,糖30g,酵母3g,蛋一隻，鹽3g，晾涼的牛奶燕麥糊，植物油30g（我用的花生油），並根據實際情況決定是否需要增添適量水或牛奶，揉至可以撐出薄膜，放在溫暖處完成基礎發酵

  • 燕麥餐包的做法 步骤4

    發酵至2倍大

  • 燕麥餐包的做法 步骤5

    分割滾圓，65g/個，中間發酵15分鐘

  • 燕麥餐包的做法 步骤6

    取其一，拍扁擀開，翻面捲起

  • 燕麥餐包的做法 步骤7

    收成橄欖形

  • 燕麥餐包的做法 步骤8

    並排入烤箱，最後發酵40分鐘

  • 燕麥餐包的做法 步骤9

    表面刷全蛋液，用利刀劃上幾刀，烤箱中層，180度15分鐘

小貼士

1.每個人手裏的高粉的筋度都會有差別, 不同筋度的麪粉吸水性是不同的, 所以不要一次性把方子裡的水(或奶)倒入麪粉中, 留出一小部分根據實際情況決定增減, 掌握好麪糰的軟硬度是最關鍵的, 不能太硬, 否則不容易揉出薄膜, 越軟的麪糰越容易出薄膜, 但也不能過軟到稀! 2.牛奶燕麥糊相當於粥糊式改良劑, 可以增加麪糰的保溼性, 延緩麪包老化, 與」湯種」同理.

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