好料理

果味酸甜排骨

綜合評分 7.8
這道排骨捂了好久終於在年味漸遠時給端上「桌」啦，無意中翻到去年元宵節後上的菜也是水果和肉搭配，(甜橙蜜翅)還真是一種巧合呢，水果和肉搭配不但酸甜開胃還能很好的給肉去油膩，年後家裏是不是都有好多水果沒吃完呢，來試試水果入菜吧，小小的總結一下水果入菜有幾點要注意的：1.和肉食搭配最好選擇一些口味酸甜的水果,這樣可以很好的給肉食去膩,2.水果入鍋煮的時間不易過久,營養成份會流失.3.加入的水果份量不宜過多,過多的話會搶了肉食的角色.

用料

做法

  • 果味酸甜排骨的做法 步骤1

    將排骨冷水下鍋煮開

  • 果味酸甜排骨的做法 步骤2

    氽燙去雜質後撈出

  • 果味酸甜排骨的做法 步骤3

    獼猴桃去皮後切成小塊備用(獼猴桃選稍硬一些的)

  • 果味酸甜排骨的做法 步骤4

    熱鍋倒入食用油，油燒至五成熱放入冰糖，冰糖下鍋遇熱後會化成碎塊，用鏟子划動冰糖,當冰糖成呈現金黃色時將火調小，小火慢熬至冰糖呈現出褐黃色，並冒出小氣泡時糖色就熬好了

  • 果味酸甜排骨的做法 步骤5

    將氽燙好的排骨倒入快速翻炒至排骨上色後倒入料酒少許醋和生抽

  • 果味酸甜排骨的做法 步骤6

    加水漫過排骨

  • 果味酸甜排骨的做法 步骤7

    大火將排骨煮開後改小火煮至排骨收汁

  • 果味酸甜排骨的做法 步骤8

    收好汁的排骨放入獼猴桃塊繼續翻炒

  • 果味酸甜排骨的做法 步骤9

    出鍋前加少許番茄醬調味即可

小貼士

冰糖放入鍋內熬糖色時要不停的用鏟子划動,當冰糖顏色開始變黃時火力不能太大,不然不小心糖色就糊掉了,熬糖色的詳細做法可見這個帖子:藕片紅燒肉 糖色熬好放入排骨時一定要小心不要讓油濺到身上, 加入調料後要及時翻炒沒加水容易粘鍋

所在的分類

相關食譜

果味酸甜排骨
家常菜
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綜合評分 7.8
酸甜排骨
酸甜
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酸甜排骨
酸甜
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爸爸牌酸甜排骨
酸甜
排骨,番茄,白砂糖，米醋,蔥段，香菜，生粉
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吳川酸甜排骨
酸甜
排骨/瘦肉,蔥,姜,芫茜,蒜子,五香粉,雞蛋,生粉,白糖,米醋,西紅柿汁,桂花喼汁,蠔油
綜合評分 7.4
酸甜排骨
酸甜
排骨,蒜蓉,小米紅辣椒,醋,糖,生粉,生抽,花生油,鹽
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山楂酸甜排骨
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排骨/三層肉(切小塊),黃梨(切角),番茄(切角),洋蔥(切角),紅辣椒(切角),粟粉,醬油,薑汁,胡椒粉,清水,山楂片(7條),鹹水梅(去核),白米醋,番茄醬,黃糖,清水
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酸甜排骨
酸甜
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還算簡易的酸甜排骨
酸甜
排骨,番茄,雞蛋,生粉,鹽,生抽,白醋,白糖
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酸甜排骨
酸甜
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綜合評分 9.1