酸奶輕乳蛋糕

綜合評分 8.0

減油少糖，口感有點像乳酪蛋糕但是因為是酸奶做的一方面熱量沒那麼高，另一方面口感比較清爽。酸奶我用的是我在超市買的Danone這種很濃稠厚重的希臘酸奶，口味是我愛的藍莓，酸奶本身裏面還有整顆的藍莓喲。如果沒有找到這牌子買類似的濃稠老酸奶也是一樣噠。

用料

1

黃油切小塊，放室溫軟化。
2

準備材料。圖為我在超市買的Danone希臘酸奶，藍莓口味，還有草莓，芒果，香草，百香果，無花果口味。其實我覺得光明的紅棗酸奶也很好喝呀！
3

準備兩個無油無水的碗，蛋黃和蛋清分離。
4

蛋黃用打蛋器打散，加入軟化黃油，打均勻直至混合均勻。
5

倒入酸奶，用刮刀攪拌均勻。
6

蛋黃糊裡篩入玉米澱粉和低粉，用刮刀拌均勻。
7

開始打發蛋白。糖分3次加入蛋清。先加1/3，低速電動打蛋器打發至有粗泡
8

再加入1/3糖，高速打發至蛋清細膩泡沫。
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繼續高速打發至出現紋路，最後加入1/3糖
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加糖以後打蛋器調回低速，打發蛋白至溼性發泡，有小勾
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此時烤箱可以預熱150度。蛋白分三次加入麪糊。用Z字型手法或從下往上翻拌，直至均勻
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用刮刀把麪糊倒入模具，輕震幾下消泡。取另一個烤盤，倒入180g水放在倒數第二層，把裝有面糊的模具放進有水的烤盤（烤的過程中如果沒水了也不用加水，我的烤完了還有誰），烤50-60分鐘。如果用活底模具請一定記得麪糊模具要包錫紙！
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我的模具是24*13.5*7長方形的。感覺烤出來纔到模具的一半。方子計量可以翻倍。可能之後還會多做幾次繼續改進。現在先記錄一下這一次的計量以作記錄