排骨,番茄醬,生抽,白糖
綜合評分 9.6
酸甜排骨
綜合評分 7.0
早前問奶奶醬豬蹄和扣肉的做法 發現那一碗原肉湯起著至關重要的作用 原肉湯，即食材焯水後再進行一次煮制所得 奶奶幾十年一直是這麼做的 現在也成了我的習慣 btw，菜譜還參考了"老楊的廚房"的排骨做法
用料
做法
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排骨泡去血水，洗淨
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焯水，洗去血沫
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加蔥段，薑片，一兩片白芷煮制25分鐘
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煮好的排骨入1t鹽，1t五香粉，1/2t老抽醃製20分鐘，肉湯盛出備用
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調糖醋汁：1T料酒，1T生抽，1/2T老抽，1+1/2香醋，2T糖
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醃製好的排骨洗淨吸乾水分，大火炸製表面金黃
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炸油倒出，鍋洗淨，入肉湯+糖醋汁煮開 放入排骨，繼續煮開後轉小火燜煮10分鐘
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然後轉大火收汁，放入1T酸梅醬
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收汁我不喜歡收太乾，顏色容易深，而且那個肉汁拌飯實在太美味啦
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小貼士
注：1t=teaspoon 1T=tablespoon 1.不是我喜歡中英文摻雜著講，而是各家的勺子大小有別，真的很難統一。 如果實在很在意調料的精準，最好的辦法就是去買套有稱量刻度的勺子 2.這道排骨的上色需要炸制+糖+生抽老抽一起完成 炸的時候用大火，排骨纔會外酥內軟，火太小炸的時間會長，肉也會老 不同牌子的老抽上色深淺不一，需要你自己酌情調整 3.家裏的調料，特別是添置新品種，用之前我都會先嚐嘗，對味道會心裏有 數。 比如這道排骨的酸甜度需要食醋+糖+酸梅醬+白芷一起完成 酸梅醬雖然主要是酸甜口，但其實是有淡淡鹹味的，需要和放鹽的量協調 好，否則會鹹 如果沒有酸梅醬，起鍋前用1/2T食醋代替 4.調料的量不是一定的，要根據自己排骨的多少來調整，上述的量只是為讓 各種調料的比例有大概瞭解 5.吃味重的快出鍋前加點
所在的分類
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排骨/瘦肉,蔥,姜,芫茜,蒜子,五香粉,雞蛋,生粉,白糖,米醋,西紅柿汁,桂花喼汁,蠔油
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