自制冰淇淋

綜合評分 7.9

用料

牛奶 360ml
奶油 250ml
糖少許
蛋黃 2個

做法

1

兩個雞蛋，只取蛋黃，加少許糖打發到發白
2

小火煮沸牛奶，冒泡即關火
3

將牛奶緩慢分次倒入蛋液中並不停攪拌，以免溫度太高蛋黃結塊
4

攪拌完是這樣的
5

將蛋奶液倒入鍋中，小火不停攪拌，直至濃稠
6

差不多是醬紫的，就可以關火放入冰水中冷卻了
7

開始打發奶油了，用的電動打蛋器
8

將冷卻下來的蛋奶液和奶油混合，攪拌均勻
9

攪拌完已經非常濃稠了
10

其實已經可以放冰箱了，我又加了些芒果攪成的泥
11

成品，懶得用冰淇淋機，也懶的拿出來攪拌。。。不然會更順滑一些

小貼士

1️⃣我這個用量做出來感覺有些膩，奶油可以適量減少，或者牛奶加多點 2️⃣看到有些方子蛋奶液居然都不加熱，用雞蛋黃的冰淇淋底料必須加熱到68°C左右，才能殺死大部分沙門菌（有些被汙染的雞蛋殼上面可能帶沙門菌，加熱溫度不夠吃了可能會拉肚子）。同時要避免過度加熱，溫度如果高到80°C，蛋黃過熟冰淇淋會粉粉的。