熟糯米粉,低筋麪粉,槐花醬,白糖,水,黃油
綜合評分 7.5
首先備齊原料:熟糯米粉60克、低筋麪粉150克、白糖20克、水38克、槐花醬120克、黃油50克
一、製作油麪 (1):油麪原料為低筋麪粉75克,黃油40克
一、製作油麪 (2):將油麪所有原料混合,揉成光滑的麪糰,醒15分鐘
一、製作油麪 (3):將醒發好的油麪團揉成長條,平均分10份
一、製作油麪 (4):將平分後的每份油麪揉成光滑的小球。油麪製作完成。
二、製作水面 (1):水面原料為低筋麪粉75克、水38克、黃油10克、糖20克
二、製作水面 (2):將水面的所有原料混合,揉成光滑的麪糰,醒15分鐘
二、製作水面 (3):將醒發好的水面團平均分成10份
二、製作水面 (4):將均分的10份水面團揉成光滑的小球,水面製作完成
三、製作餅皮 (1):將水面團按扁,取一個油麪團放在上面,再用水面團裹住油麪團
三、製作餅皮 (2):依次用10個水面團裹住10個油麪團,製作餅皮的麪糰就準備好了
三、製作餅皮 (3):取一份麪糰擀成橢圓形
三、製作餅皮 (4):將面片由上至下捲起來,然後旋轉90度,使其垂直於擀麪杖
三、製作餅皮 (5):把卷好的麪糰再次擀成橢圓形
三、製作餅皮 (6):第二次將面片從上到下捲成卷
四、調至餡料 (1):取槐花醬120克、熟糯米粉60克,混合均勻
四、調至餡料 (2):將調好的餡料揉成10份小球,槐花餅的餡料就準備好了
五、裹餡 (1):將「三.製作餅皮」中最後卷好的麪糰兩頭對摺
五、裹餡 (2):把對摺後的麪糰擀成圓餅,放上餡團。餅皮裹好餡再揉成球
五、裹餡 (3):將裹好餡的麪糰擀成圓餅
六、烘烤 餅面刷全蛋液,烤盤置於烤箱中下層,溫度設定200度,烘烤15分鐘
香酥槐花餅出爐了
黃油可以用豬油替代