金絲芥菜,冬筍,香菇,黑木耳,金針菜,米醋,冰糖,鹽,油
綜合評分 7.6
糖醋金絲芥菜
綜合評分 7.8
春節假期結束了，可年還沒有過完；所以現在上來發年菜應該還不算遲。金/銀絲芥菜是上海很多人家過年都會準備的傳統菜，咱的菜譜保留了地方菜餚的特色，算是給菜譜分類拾遺補缺；讓那些膾炙人口的年菜成為經典去吧。^_^
用料
- 金絲芥菜 1000克
- 陳醋與白糖 比列為1∶2
- 冬筍 500克
- 老抽與生抽 比例為1∶2
- 金錢菇 50克
- 植物油 150～200克
做法
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將買回的金絲芥菜放在陰涼處1、2天，使新鮮的菜變得失水萎縮；然後切成5、6cm左右的段，洗淨瀝乾水分；
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冬筍去殼後縱向對半切開，放入鍋中加少許鹽煮一下，撈出冷卻後切成絲；這樣處理過的筍，既可以去除大部分的草酸，切出的筍絲/片也不容易碎；
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金錢菇用溫水浸泡至漲發，浸泡時加1小勺鹽，泡開後將水順時針攪至旋轉，靜止後撈出用清水沖洗乾淨並瀝乾；這樣處理較容易清除縫隙裡的雜質；
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炒鍋中倒入油加熱，煸炒金絲芥菜至吃油出水，加入冬筍絲和泡發好的香菇；調入老抽、生抽、陳醋和白糖；不要加水，加蓋燜煮至芥菜完全出水，水分逐漸揮發；剩下的調味汁慢慢濃郁，菜品呈黃褐色便可。
小貼士
芥菜放1、2天再烹製，可以揮發所含的水份，去除特有的辛辣味；做此菜選用體型小、肉質厚、香氣重、味道鮮的金錢菇，既不用改刀加工，亦可借形如銅錢的形狀討口彩；金絲芥菜比較吃油，烹製過程不加水，用寧波烤菜的方法使成品鹹鮮入味，甜酸綿軟；冷卻後作為餐前開胃、餐後解膩的小菜，是春節家宴上貌不驚人卻不可或缺的佳餚。
所在的分類
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