做法

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  干紅豆提前一晚洗干淨泡開，泡開的標準以豆子浸開飽滿為準，倒掉浸豆子的水並沖洗至沒有豆腥味，然後加入高壓鍋，加入的清水比紅豆高一個手指高度即可。壓好的紅豆濃稠並且一捏即粉，加入細砂糖 低糖口感︰400克干紅豆︰110克糖 喜歡甜度高的，可以酌情加入細砂糖，直到自己滿意的甜度。（請記錄，方便下一次的調整）

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  在不粘鍋中一直攪拌加入細砂糖的紅豆，一直按壓攪拌慢慢把水收干，注意中小火，並且需要不停攪拌，防止鍋底結殼，直到水分越來越少。

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  攪拌炒干後的紅豆泥伴有紅豆粒（喜歡紅豆泥的童鞋可以用料理機或是破壁機處理),不要太干或太濕，如圖片所示狀態。太干成品的紅豆包就不夠松軟，太濕在整形階段就不容易包進去。

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  處理好的紅豆泥裝到密封容器，蓋好蓋子放涼，放在外面的紅豆泥外層容易硬掉。待使用的時候搓圓成10份，每份48克。多余紅豆泥可以密封冷凍儲存，需要時提前解凍。

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  除了黃油，紅豆泥之外的材料全部倒入廚師機（可以面包機或是手揉）至擴展階段。

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  加入黃油繼續揉至完全狀態，撐開面團，出現的洞周圍平整圓滑。

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  判斷面團是否彈性有力還可以拿一小團面團，扯起一端向上拉（上小下大），面團可以向上拉的很長並且最終在下面面團的重力下而斷裂。

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  把面團整理至圓而光滑，收口朝下，放進盆內蓋上保鮮膜發酵。( 溫度大概28度，濕度75%左右）

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  發至兩倍大。

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  發酵好後的面團取出，排出空氣，分割成10小份。

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  每份滾圓後，蓋上保鮮膜醒發15-30分鐘左右，主要環境溫度和濕度會有所不一樣，看到面團有些許膨脹就差不多。

• 按壓發酵好的小面團，按下去彈起的速度較慢，說明狀態正好；如果迅速彈起，說明面團還未醒發到位，到時　面團時容易收縮。

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  將醒發好的面團用手掌按扁　平，排氣，放一顆紅豆泥在中間。

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  上下兩端往中間提。

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  再左右兩邊往中間提。然後把四周小口依次對稱往中間提並捏緊。

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  其它9份面團按如上步驟操作完成，包好紅豆泥的面團飽滿而圓潤。

• 把包好紅豆泥的面團依次在烤盤中排開，注意不要太緊密，留好面團發酵和按壓的空間，並蓋上保鮮膜，發酵溫度在35度左右，不要超過38度，二發膨脹到1.5倍為好。 底部不是平滑的烤盤，請墊上油紙。

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  烤箱預熱190度，二發好的面包表面用噴瓶噴上水或是刷子微微刷水，中間撒少許芝麻。

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  在面包上蓋一張油紙，用一個干淨的烤盤壓在面包上，注意上面烤盤能夠覆蓋到全部的面包，然後輕輕往下按壓烤盤幾下，上部蓋烤盤的目的可以阻止面包向上發酵，並形成想要的上色效果。

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  預熱好後，放入烤箱中下層，烤20分鐘左右即可。 每個人烤箱脾氣不同，可根據對自己烤箱的了解而自行調整。

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  一顆日式紅豆包的正確開啟使用方式，好啦，請享用。