百香果慕斯巧克力蛋糕

綜合評分 7.1

用料

做法

1

首先制作巧克力蛋糕片。蛋黃+細砂糖打至粘稠發白，體積膨脹
2

巧克力+牛奶隔水融合，加入步驟1中，用橡皮刮刀拌勻。
3

蛋白分3次加入細砂糖，打至濕性
4

可可粉篩入蛋白中，拌勻
5

然後將蛋黃糊加入，用橡皮刮刀快速拌勻。
6

水浴蒸烤 170度 50分鐘。期間如果水少了要加入滾水。
7

百香果慕斯層制作方法。把百香果肉挖出來，如果不喜歡果肉里的籽的話可以打碎過濾掉，我喜歡脆的口感所以保留。芒果去皮切成丁。一會準備放入慕斯里。
8

吉利丁加入20g的牛奶泡軟,然後準備一小鍋熱水，大概60度的樣子，把吉利丁隔水加熱至融化。
9

淡奶油加20g的細砂糖打發至7分，就是微微流動但是已經有紋理的狀態。
10

在淡奶油里加入百香果肉，攪拌均勻，如果覺得太酸可以多加10g的糖在吉利丁里。我一般會用小勺挖大一點嘗嘗味道。取決于你的百香果酸不酸。
11

接下來是組合的部分。首先把巧克力蛋糕片切成6寸的片，切2片。然後放一片在六寸的方形模具里。把切好的芒果粒撒進去，然後倒入一半的慕斯糊。
12

再把剩下的一片蛋糕片放上去，稍微壓一下，然後放剩下的芒果果粒。倒入剩下的慕斯糊。稍微搖晃一下，讓表面比較光滑。用保鮮袋裝好，冰箱冷藏大概4個小時。最好過夜。切件享用。

小貼士

1.水果可以換，只要量一樣多少都沒問題，不喜歡百香果的可以全部換成芒果。或者櫻桃，各種應季水果。 2.我冷藏了4個小時發現還是有點不是太硬會很快化，建議可以太久一點或者提前一天制作。 3.這個巧克力蛋糕的配方算是豪華版了吧，法芙娜全系，我非常非常喜歡這個配方。應該是來自grace的蒸烤巧克力蛋糕。非常軟，潤，香濃的巧克力味道，足以搭配各種香氣的新鮮水果，特別是水果慕斯。百香果絕配，芒果絕配。