做法

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  蛤蜊幹提前10～15分鐘用溫水泡發備用

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  雞蛋兩枚，加少許鹽打散

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  將泡好蛤蜊剩下的溫水，倒入打散的雞蛋液中，攪拌均勻。注意這裏所加入溫水與雞蛋液的比例為，溫水不能超過雞蛋液總量的一半，否則會影響凝固。加入溫水的蛋羹會更嫩一些，請依個人口味適量新增，推薦新增雞蛋液的1/3～1/2的量即可。

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  選擇尺寸能放入燜燒罐的密封小瓶子，將泡發的蛤蜊幹放入小瓶的底部，然後用篩子將蛋液過濾一遍，濾去沒打散的部分和表面的氣泡，再將蛋液倒入燜蛋的小瓶中。

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  預熱燜燒罐。往罐內倒入100度的沸水，蓋好蓋子，握住燜燒罐上下搖晃後，靜置預熱五分鐘。此步驟請認真進行。

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  預熱燜燒罐時，請使用耐熱的密封蓋將蛋液密封，然後靜置等待。

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  將燜燒罐裏面預熱的水倒掉，重新倒入開水，開水的量為放入燜蛋杯以後水位不超過燜蛋杯的4/5為宜。靜置等待3～4小時就可以吃啦。

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  可以根據個人喜好淋上辣油或者生抽，撒上蔥花用勺子挖著吃。