做法

• 去皮花生，炒熟，晾涼待用碎成小粒。注意炒時鍋不放油，掌握火候，避免花生糊了。

• 蔥切碎、姜切絲待用。

• 香菇洗淨，對稱切開，注意不要切到底，以免斷開。

• 雞蛋打成蛋液，加入鹽、蠔油，分成2份待用。

• 鍋內放油，待油溫熱時，放入香菇煎至發脆。

• 將發脆的香菇放入其中1份蛋液內，均勻沾上蛋液再次入鍋煎。

• 將蔥、姜入鍋與香菇一起至九成熟，倒入蛋液。

• 將煎好的香菇盛出，裝盤，撒上花生粒與熟芝麻，即可。